{"id":7906,"date":"2020-12-11T10:27:11","date_gmt":"2020-12-11T09:27:11","guid":{"rendered":"https:\/\/drinktec-blog.b-rex.de\/?p=7906"},"modified":"2021-02-24T14:57:55","modified_gmt":"2021-02-24T13:57:55","slug":"nachhaltige-produktion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/drinktec-blog.b-rex.de\/de\/branchenuebergreifend\/nachhaltige-produktion\/","title":{"rendered":"Schl\u00fcsseldisziplin \u201eNachhaltige Produktion\u201c: Fundierte Rohstoffverwendung, Ressourcen- und Energieeinsparung"},"content":{"rendered":"\n

Hygiene und Gesundheit pr\u00e4gen die\nWahrnehmung und Handlungen von Verbrauchern \u2013 im aktuellen Szenario im Herbst\n2020 unter dem Eindruck der Covid-19-Pandemie. Doch eine nachhaltige und\nressourcenschonende Produktion und Verpackung von Lebensmitteln bleiben den\nMenschen weiterhin wichtig.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

In einer Studie des Fraunhofer Instituts ISI Karlsruhe zu den 50 Trends, die bis 2035 Europas Food-Sektor beeinflussen werden, finden sich rund 15 Trends mit engem Nachhaltigkeitsbezug<\/a>. Dieser Studie zufolge lassen sich durch \u201aNachhaltige Produktion und Wertsch\u00f6pfungsketten\u2018 zwischen 280 und 470 Milliarden Euro j\u00e4hrlich einsparen. Weiter sieht das Institut unter anderem die \u201aStrengere Abfallgesetzgebung\u2018 als Einflussfaktor der k\u00fcnftigen Sektorentwicklung. Die Abfallgesetzgebung[1]<\/sup> der Europ\u00e4ischen Union<\/a> fordert bereits jetzt, dass die Hersteller k\u00fcnftig Recycling und den Wiedereinsatz von Recyclat f\u00fcr Verpackungen verst\u00e4rken m\u00fcssen.<\/p>\n\n\n\n

Fragen der Nachhaltigkeit und insbesondere der nachhaltigen Produktion sind also schon heute fester Bestandteil in der Welt der Lebensmittel- und Getr\u00e4nkeherstellung. Auch weil Verbraucher nachhaltige L\u00f6sungen einfordern. So sagen \u2013 gem\u00e4\u00df einer Studie des Marktforschers Mintel<\/a> \u2013 44 Prozent der US-amerikanischen Millenials, dass umweltfreundliche Marken die pers\u00f6nlichen Werte dieser Generation am besten abbilden. Die Akteure der Branche sehen zwei Ansatzpunkte. Einmal der direkte Weg, der in diesem Blogbeitrag beleuchtet wird: Wie wird die Herstellung von Getr\u00e4nken und Liquid Food nachhaltig? Wie gelangen wir zu einer nachhaltigen Produktion? Und der indirekte Weg: Wie kann es dem Verbraucher im Alltag selbst beim Verpacken<\/a> und im Handel m\u00f6glichst einfach gemacht werden, die Umwelt zu schonen? <\/p>\n\n\n\n

Nachhaltigkeit\nf\u00e4ngt beim Rohstoff an<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Es gibt gro\u00dfen Spielraum, wenn ein Getr\u00e4nkehersteller nach Ansatzpunkten f\u00fcr die umwelteffiziente Herstellung seiner Produkte sucht. Erster Stichpunkt: die Rohstoffe. Zertifizierungen geben einen Hinweis auf die nachhaltige und faire Kultivierung von Roh- und Grundstoffen f\u00fcr die Getr\u00e4nkeherstellung. Hersteller beteiligen sich an Initiativen wie Fairtrade<\/a>, Rainforest Alliance<\/a> und UTZ<\/a>, und setzen bei der Zertifizierung ihrer Rohstoffe auf Plattformen wie SAI\/FSA (Sustainable Agriculture Initiative \/ Farm Sustainability Assessment). <\/p>\n\n\n\n

\n
\n
\"Nachhaltigkeit
\u00a9 Pixabay \/ User: Republica<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n

Ein Beispiel: Mit nachhaltigem und \u00fcberwachtem Hopfen kann etwa jede Brauerei schon bei der Rohstoffbeschaffung ein erstes Zeichen setzen und einen Beitrag zur nachhaltigen Produktion leisten. Auch die Anbieter von Aromen und Zutaten haben Produkte mit Zertifizierung im Portfolio, die zum Beispiel f\u00fcr NFC-Produkte (not from concentrate) ein nat\u00fcrliches und naturnahes Geschmackserlebnis versprechen. <\/p>\n\n\n\n

Verschiebungen in der Lieferkette sind ebenfalls ein untr\u00fcgliches Zeichen daf\u00fcr, dass produktionsnahe L\u00f6sungen \u2013 und damit CO2<\/sub>-Einsparungen \u2013 in der Getr\u00e4nkebranche im Kommen sind: Mit mehr Umweltschutz gehen weniger Transportwege einher. Die Budweiser Brewing Group<\/a> beispielsweise k\u00fcndigt an, f\u00fcr die Produktionsst\u00e4tten in Gro\u00dfbritannien zu 100 Prozent auf Malz aus UK-Erzeugung zu setzen. Daf\u00fcr arbeitet die Brauereigruppe eng mit der Landwirtschaft und den Handelspartnern zusammen, die f\u00fcr die Anforderungen eigens eine neue Getreidesorte im Vereinigten K\u00f6nigreich einf\u00fchrten.<\/p>\n\n\n\n

Nat\u00fcrlich muss die Branche \u00fcber die eigenen Anwendungsbereiche hinausdenken: Ein Erfolgsbeispiel f\u00fcr dieses ergebnisoffene Denken ist etwa die Anwendung des Reststoffs Biertreber bei der Lebensmittelherstellung<\/a>. In M\u00fcsli, Mehl, Chips oder sogar Herrenkosmetik findet der Reststoff aus der Bierherstellung Verwendung.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Prozessoptimierung\nzur Ressourcen- und Energieeinsparung<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\n
\n

Der zweite Ansatzpunkt in der nachhaltigen Produktion von Getr\u00e4nken sind nachhaltige Prozesse: Mit energieeffizienten Verfahren und Kreislaufkonzepten werden in der Getr\u00e4nkeherstellung Ressourcen und Energie eingespart. Der Water Footprint<\/a> ist dabei eine wichtige Kennzahl, um bei der Herstellung von Getr\u00e4nken einen sparsamen Einsatz von Wasser<\/a> zu dokumentieren. Insbesondere Brauereien arbeiten intensiv daran, diese Gr\u00f6\u00dfe auf einem niedrigen Niveau zu halten. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

\u201eUpcycling\u201c ist die Wiederverwendung und Umwandlung eines scheinbar nutzlosen Abfallproduktes in ein neuwertiges Produkt. Im Gegensatz zu \u201eRecycling\u201c kommt es dabei zu einer qualifizierten Aufwertung des Stoffes. Von Recycling wird dem Gesetz nach erst gesprochen, wenn der Rohstoff zuvor als \u201eAbfall\u201c einzustufen war.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Abwasserrecycling ist dabei ein Stichwort: Mit Wasseraufbereitung wie Ultrafiltration und Umkehrosmose kann der Wasserverbrauch im Getr\u00e4nkebetrieb um bis zu 80 Prozent reduziert werden. Wie viel an dieser Stelle geht, zeigt die d\u00e4nische Brauerei Carlsberg mit der Er\u00f6ffnung einer Wasseraufbereitungsanlage am Standort Fredericia<\/a>. Dort soll der durchschnittliche Wasserverbrauch von 2,9 Hektoliter pro Hektoliter Bier auf 1,4 Hektoliter sinken.<\/p>\n\n\n\n

Aus diesen Gr\u00fcnden erkl\u00e4rt die drinktec \u201eNachhaltigkeit\u201c zu einem ihrer Leitthemen und legt einen besonderen Fokus auf dieses wichtige Thema: Auf der drinktec vom 12. bis 16. September 2022 in M\u00fcnchen erfahren Sie mehr \u00fcber nachhaltige Produktion und Verpackung und neue Technologien und innovative L\u00f6sungen in diesem Bereich. Sie m\u00f6chten Ihre Innovation in diesem Bereich vorstellen? Dann seien Sie auf\u00a0der n\u00e4chsten drinktec mit dabei.<\/a>
<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

[1]<\/a> Richtlinie (EU) 2018\/852 des Europ\u00e4ischen Parlaments\nund des Rates vom 30. Mai 2018 zur \u00c4nderung der Richtlinie 94\/62\/EG \u00fcber\nVerpackungen und Verpackungsabf\u00e4lle<\/p>\n