{"id":7485,"date":"2020-08-21T13:51:12","date_gmt":"2020-08-21T11:51:12","guid":{"rendered":"https:\/\/drinktec-blog.b-rex.de\/?p=7485"},"modified":"2021-02-24T14:59:35","modified_gmt":"2021-02-24T13:59:35","slug":"frizzante-secco-prosecco-unterschied","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/drinktec-blog.b-rex.de\/de\/wein\/frizzante-secco-prosecco-unterschied\/","title":{"rendered":"Frizzante, Secco und Prosecco: Wo liegt eigentlich der Unterschied?"},"content":{"rendered":"\n

Die Begriffe Prosecco, Frizzante und Secco werden oft synonym verwenden, allerdings gibt es bei der offiziellen Bezeichnung der Getr\u00e4nke einfache Regelungen, die vom jeweiligen Herstellungsverfahren und dem damit verbundenen Kohlens\u00e4uregehalt in der Flasche abh\u00e4ngen.  <\/strong><\/p>\n\n\n\n

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\"Prosecco
\u00a9 Unsplash \/ Alexander Naglestad<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Prosecco: Rebsorte und Ortschaft<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Beim Prosecco handelt es sich um einen italienischen Herkunfts-Wein. Die Herkunftsregion des Weines<\/a> tr\u00e4gt den Namen Prosecco \u2013 allerdings erst seit der Neufassung der Herstellungsregeln im Jahr 2009<\/a>. Um einen Schutz der Bezeichnung Prosecco zu erlangen, erfanden die Verantwortlichen den Umweg \u00fcber die geografische Herkunft. Die italienische Region Friaul lie\u00df sich umtaufen und \u00fcbernahm fortan den Namen der kleinen Ortschaft Prosecco. <\/p>\n\n\n\n

Vor der gesetzlichen Neuregelung war Prosecco<\/a> lediglich der Name der Rebsorte selbst gewesen, womit jeder, der Prosecco-Reben in seinen Weinbergen pflanzte, auch einen Prosecco-Wein h\u00e4tte herstellen k\u00f6nnen. Das schwungvolle Gesch\u00e4ft mit Prosecco h\u00e4tten viele gerne mitgenommen, in Italien genauso im Ausland. <\/p>\n\n\n\n

Und so gibt es heute die beiden Herkunftsweine, den Prosecco\nDOC, der haupts\u00e4chlich aus der Ebene zwischen den Fl\u00fcssen Piave und Po stammt\nund den Prosecco DOCG, der in der h\u00fcgeligen Voralpenregion zwischen den beiden\nSt\u00e4dten Valdobbiadene und Conegliano kultiviert wird. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Prosecco als Schaum-, Perl- und Stillwein<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Anders als beim Champagner, den es nur als Schaumwein<\/a> gibt und der, entsprechend den in der EU geltenden Regeln, einen Kohlens\u00e4uredruck von mehr als 3,5 Bar aufweisen muss, gibt es Prosecco als Schaum-, Perl- und Stillwein. Prosecco als Stillwein besitzt allerdings mit einer Produktionsmenge von rund 300.000 Flaschen keine wirkliche Marktbedeutung und wird nur in der Region von den Einheimischen getrunken.<\/p>\n\n\n\n

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Wichtiger ist dagegen die Schaumweinproduktion<\/a>, auf die rund 85 Prozent der Prosecco-Produktion entf\u00e4llt. Rund 15 Prozent des Proseccos wird f\u00fcr die Perlweinproduktion verwendet. Hier kreuzen sich dann erstmals Prosecco und \u201eFrizzante\u201c, denn der Begriff \u201eVino Frizzante\u201c ist das italienische Synonym f\u00fcr Perlwein. Anstatt Frizzante l\u00e4sst sich allerdings auch h\u00e4ufig das Wort \u201eSecco\u201c finden. Anders als Prosecco ist Secco ein ungesch\u00fctzter Begriff und kann herkunftsunabh\u00e4ngig verwendet.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Lag die Prosecco-Produktion um die Jahrtausendwende noch bei weniger als 100 Millionen Flaschen, stehen Prosecco DOC mit \u00fcber 450 Millionen Flaschen und Prosecco DOCG mit rund 90 Millionen Flaschen heute an der Spitze der italienischen Herkunftsweine. Damit liegt der Flaschenweinabsatz um einiges h\u00f6her als beim Champagner.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Der geringere Kohlens\u00e4uregehalt beim Frizzante l\u00e4sst das\nGetr\u00e4nk etwas weniger sprudeln und prickeln im Vergleich zum Schaumwein. W\u00e4hrend\ndie meisten Perlweine eine exogen zugesetzte technische Kohlens\u00e4ure enthalten,\nstammt die Kohlens\u00e4ure in der Schaumweinbereitung aus einer ersten oder zweiten\nG\u00e4rung.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr Handel und Konsumenten weit wichtiger ist jedoch die\nunterschiedliche steuerliche Belastung: Auf Schaumweine wie Champagner oder\nProsecco entf\u00e4llt in Deutschland eine zus\u00e4tzliche Steuer, von der Perlwein bzw.\nFrizzante allerdings nicht betroffen ist. Der Hauptabsatz der rund 80 Millionen\nFlaschen \u201eProsecco Frizzante\u201c entf\u00e4llt deshalb auch auf eben jene L\u00e4nder wie\nDeutschland und \u00d6sterreich, die auf Schaumweine eine Extrasteuer erheben,\nw\u00e4hrend der Perlwein ohne diese Erschwernis verkauft werden darf. <\/p>\n\n\n\n

Ist Secco immer trocken?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

W\u00e4hrend\nder Begriff \u201eSecco\u201c im Italienischen eigentlich ein trockenes Produkt\nversprechen soll, mit meist deutlich weniger als 10 Gramm Restzucker pro Liter,\ngelten bei den Perlweinen, \u201eFrizzante\u201c oder \u201eSeccos\u201c andere gesetzliche Regeln\nf\u00fcr die Geschmacksangabe. Prangt das W\u00f6rtchen \u201ctrocken\u201c auf dem \u201eFrizzante\u201c\noder \u201eSecco\u201c darf der Restzuckergehalt bis zu 35 Gramm pro Liter betragen, was\nalles andere als einem trocken-herben Geschmack entspricht. Die Angabe\n\u201ehalbtrocken\u201c reicht dann von 33 bis 50 Gramm pro Liter und vermittelt einen\nnoch deutlich s\u00fc\u00dferen Geschmack. Wirklich s\u00fc\u00df wird es dann bei der Bezeichnung\n\u201emild\u201c \u2013 hier liegt der Restzucker bei \u00fcber 50 Gramm. <\/p>\n\n\n\n

Wer mehr \u00fcber die Unterschiede und Besonderheiten von Schaum- und Perlweinen und deren Herstellung erfahren m\u00f6chte, wird auf der drinktec vom 12. bis 16. September 2022 auf dem Messegel\u00e4nde in M\u00fcnchen f\u00fcndig. Sie suchen auch nach einer Plattform, um Ihre Innovation in diesem Bereich vorzustellen? Dann\u00a0seien Sie auf der n\u00e4chsten drinktec mit dabei<\/a>.<\/p>\n