{"id":6853,"date":"2020-02-07T10:39:04","date_gmt":"2020-02-07T09:39:04","guid":{"rendered":"https:\/\/drinktec-blog.b-rex.de\/?p=6853"},"modified":"2020-06-18T16:02:58","modified_gmt":"2020-06-18T14:02:58","slug":"was-es-bei-der-hygiene-von-lagertanks-zu-beachten-gilt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/drinktec-blog.b-rex.de\/de\/milch_und_liquid_food\/was-es-bei-der-hygiene-von-lagertanks-zu-beachten-gilt\/","title":{"rendered":"Was es bei der Hygiene von Lagertanks zu beachten gilt"},"content":{"rendered":"\n

Jedermann wei\u00df, dass Milch und\nMilchprodukte ideale N\u00e4hrmedien f\u00fcr Mikroorganismen sind. Deswegen werden bei\nder Verarbeitung von Milch die allerh\u00f6chsten Anspr\u00fcche an Hygiene gestellt. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hohe Hygienestandards beginnen bereits auf dem Bauernhof und setzt sich bei der Erfassung der Milch sowie schlie\u00dflich innerhalb der Molkerei fort. Nat\u00fcrlich muss auch der Transport zum Verbraucher in einer geschlossenen K\u00fchlkette erfolgen<\/a>, um die Anstrengungen der Milchverarbeiter f\u00fcr eine maximal m\u00f6gliche Produktsicherheit nicht zu untergraben. <\/p>\n\n\n\n

Dem sogenannten\nStapeln, sprich der Aufbewahrung der Milch in Tanks in den einzelnen\nProzessschritten, kommt eine zentrale Rolle zu, wenn es um Hygiene geht. Doch\nwie m\u00fcssen diese beschaffen sein, damit sie ihre Aufgabe sicher erf\u00fcllen k\u00f6nnen?\nAuf was ist bei der Hygiene von Lagertanks generell zu achten? Diese Fragen\nsind grunds\u00e4tzlicher Art, sie treten aber allzu oft in den Hintergrund, weil\nein ordnungsgem\u00e4\u00dfer Tank allgemein als Selbstverst\u00e4ndlichkeit gilt. <\/p>\n\n\n\n

Hygiene bei Lagertanks: Auf die Gr\u00f6\u00dfe kommt es an<\/h2>\n\n\n\n
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Bei Bau und Auslegung eines Tanks geht es auf der einen Seite um einen m\u00f6glichst geringen Ressourcenverbrauch, auf der anderen Seite aber auch um mikrobiologische Sicherheit. Das bedeutet im Endeffekt, dass ein Tank leicht und vor allem sicher zu reinigen sein muss. Hierbei geht es aber nicht nur um die blo\u00dfe Anordnung von CIP-D\u00fcsen, damit beispielsweise keine Spr\u00fchschatten gebildet werden, sondern auch um die Materialwahl. Und die h\u00e4ngt wiederum von der Gr\u00f6\u00dfe und dem Einsatzgebiet eines Tanks ab.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Was macht ein Milchtechnologe? Seine Aufgaben sind vielf\u00e4ltig und reichen von der Verarbeitung der Rohmilch zu Milchprodukten, wie K\u00e4se und Joghurt, \u00fcber die Anlagenbedienung bis hin zu Qualit\u00e4tskontrollen. Milchtechnologe ist ein 3-j\u00e4hriger anerkannter Ausbildungsberuf<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Zu\nunterscheiden sind kalt und warm gewalzte Edelstahlbleche, aus denen Tanks\nzusammengesetzt werden. Kaltgewalzte Stahl hat eine durchaus hohe Festigkeit\nund eine glatte Oberfl\u00e4che, was beim Tankbau sp\u00e4ter zu einem geringeren\nSchleif- und Veredelungsaufwand f\u00fchrt. F\u00fcr hohe Wandst\u00e4rken muss indes warm\ngewalzter Stahl verwendet werden, der aber eine relativ raue Oberfl\u00e4che\nbesitzt. In der Folge muss dieser Werkstoff besonders gr\u00fcndlich\noberfl\u00e4chenbehandelt werden. Denn die sogenannte Rautiefe bestimmt die Eignung\neines Edelstahlblechs f\u00fcr hygienische Anwendungen: nur Bleche mit Oberfl\u00e4chen,\ndie glatt genug sind, um eine Ansiedlung von Mikroorganismen zu verhindern,\nkommen f\u00fcr Molkereitanks in Betracht und k\u00f6nnen somit die Hygiene in Lagertanks\nsicherstellen. Als kritischer Wert gilt eine Rautiefe von 0,8 \u00b5m. <\/p>\n\n\n\n

Regeln f\u00fcr den Tankbau<\/h2>\n\n\n\n
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\u00a9 Pixabay \/ User: moritz320<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Einschl\u00e4gige Regeln f\u00fcr den Tankbau und die Anforderungen hinsichtlich der Hygiene von Lagertanks finden sich unter anderem in der ISO 14159<\/a>. Hier sind auch Gestaltungskriterien f\u00fcr hygienegerechte Apparate und Komponenten aufgef\u00fchrt. Weitere wichtige Gestaltungsrichtlinien werden zum Beispiel von der EHEDG<\/a> (Doc 8) ver\u00f6ffentlicht.<\/p>\n\n\n\n

Nat\u00fcrlich ist das noch nicht alles, was der Betreiber einer Milchverarbeitung \u00fcber seine Tanks wissen sollte. Der Anlagenhersteller Ziemann Holvrieka hat k\u00fcrzlich ein aktuelles Whitepaper f\u00fcr Molkereitanks herausgegeben. In dieser kompakten Aufstellung sind die wesentlichen Eigenschaften beschrieben, wie ein Tank beschaffen sein muss, um sich f\u00fcr den Einsatz in einer Molkerei zu qualifizieren.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Wichtige Aspekte sind in diesem Zusammenhang auch die Standfestigkeit, eine ausreichende Isolierung und die Be- und Entl\u00fcftungseinrichtungen \u2013 allesamt Parameter, die der Zulieferer bei der Konstruktion ber\u00fccksichtigen und vorab berechnen muss.<\/p>\n\n\n\n

Jeder Milchtechnologe<\/a>, der bei der Verarbeitung von Milchprodukten notwendigerweise Lagertanks ben\u00f6tigt, muss sich bewusst machen, dass es nicht nur um den Preis, sondern vor allem um Ausf\u00fchrung und Sicherheit einer der wichtigsten Komponenten in der Prozesstechnik gehen muss. Dazu l\u00e4sst sich zum Beispiel auf Fachmessen leicht ein Vergleich zwischen den verschiedenen Lieferanten von Tanks ziehen. <\/p>\n\n\n\n

Wer also mehr zur Hygiene von Lagertanks<\/a> wissen m\u00f6chte, dem bietet die kommenden drinktec 2021 eine gute Gelegenheit. Die Weltleitmesse f\u00fcr die Getr\u00e4nke- und Liquid-Food-Industrie findet vom 4. bis 8. Oktober 2021 in M\u00fcnchen statt und bedient alle Themen rund um Herstellung, Abf\u00fcllung, Verpackung und Marketing der Getr\u00e4nkeindustrie.<\/p>\n