{"id":5873,"date":"2019-08-21T17:30:09","date_gmt":"2019-08-21T15:30:09","guid":{"rendered":"https:\/\/drinktec-blog.b-rex.de\/?p=5873"},"modified":"2019-08-21T17:30:09","modified_gmt":"2019-08-21T15:30:09","slug":"sicherheit-produktkennzeichnung-von-lebenmitteln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/drinktec-blog.b-rex.de\/de\/milch_und_liquid_food\/sicherheit-produktkennzeichnung-von-lebenmitteln\/","title":{"rendered":"Sicherheit wird bei der Produktkennzeichnung gro\u00df geschrieben"},"content":{"rendered":"\n

Die Automatisierung h\u00e4lt auch in der Produktion von Milchprodukten Einzug<\/a>. Mit dem Einzug digitaler Prozesse spielt vor allem ein Thema eine zentrale Rolle: die Sicherheit. Darunter f\u00e4llt auch die Produktkennzeichnung. Geht hier etwas schief \u2013 beispielsweise durch kleinste Fehler oder Abweichungen im Etikett bzw. dessen Bedruckung \u2013  kann das dazu f\u00fchren, dass ganze Produkt-Chargen nicht in Umlauf gebracht werden k\u00f6nnen. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Lebensmittel \u2013 darunter auch Milchprodukte \u2013 werden heute in zunehmendem Ma\u00dfe automatisiert hergestellt. Zwar steigt die Geschwindigkeit einzelner Produktionen dadurch nicht mehr weiter an \u2013 gut Ding braucht einfach Weile \u2013aber die Hersteller erlangen mehr Sicherheit, mehr Kenntnis \u00fcber ihre Prozesse sowie Informationen, wo ggf. eine Optimierung ansetzen kann.<\/p>\n\n\n\n

Im Gegensatz dazu steht der Trend hin zur traditionell handwerklichen Herstellung, wie sie z.B. in Dorfk\u00e4sereien betrieben wird. Deren Erzeugnisse decken verschiedene Verbraucherbed\u00fcrfnisse ab, zu nennen sind hier Aspekte wie Genuss, Qualit\u00e4tsgarantie, Regionalit\u00e4t, Authentizit\u00e4t oder Individualit\u00e4t eines Produktes. Dies sind wohlgemerkt Luxusw\u00fcnsche, die weit \u00fcber die blo\u00dfe Ern\u00e4hrung hinausgehen und ihren Preis fordern. Das realisierbare Marktvolumen bleibt daher eher begrenzt.<\/p>\n\n\n\n

Hohe Taktung in der Massenproduktion<\/h2>\n\n\n\n
\n
\n

Bei der sogenannten \u201eMassenproduktion\u201c geht es speziell um die Grundversorgung. Beispiele sind H-Milch, K\u00e4seaufschnitt f\u00fcr den SB-Bereich oder Schlagsahne. Hier laufen enorme Mengen an Produkteinheiten durch die Produktionslinien. Leider haben letztere trotz aller Automatisierung die Tendenz zu allm\u00e4hlichen \u00c4nderungen, die, wenn man sie nicht quasi im Augenblick ihres Entstehens abregelt, zu hohen Verlusten an Verpackungsmaterial und ggf. auch an Produkten f\u00fchren k\u00f6nnen. Deswegen m\u00fcssen Produktionsstra\u00dfen stets \u00fcberwacht werden, sie stehen in der Regel immer unter menschlicher Aufsicht. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

Das Etikett: Es hilft bei der Kaufentscheidung von verpackten Lebensmitteln und dient zum Schutz der Verbraucherinnen und Verbraucher. Dabei steht vor allem im Vordergrund, aus was die Lebensmittel bestehen und welche Eigenschaften sie haben. Hierzu gibt es weitgehend einheitliche Regeln im europ\u00e4ischen Binnenmarkt.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Bei den heute sehr hohen Geschwindigkeiten in der Produktion \u2013beispielsweise in einer Abpackung von K\u00e4sescheiben \u2013 muss der Bediener jedoch bei seiner Aufgabe unterst\u00fctzt werden, denn die Taktzahl der Tiefziehmaschine l\u00e4sst eine rein visuelle Pr\u00fcfung kaum noch zu, jedenfalls nicht f\u00fcr das menschliche Auge. <\/p>\n\n\n\n

Produktkennzeichnung: Jedes einzelne Etikett wird \u00fcberpr\u00fcft<\/h2>\n\n\n\n

Die Produktkennzeichnung ist bis ins Detail geregelt \u2013 und das ist auch wichtig: Denn nur mit einwandfreien Etiketten sind die Produkt-Chargen \u201everkehrsf\u00e4hig\u201c \u2013 wie die Fachleute sagen. Bis vor Kurzem wurden vielleicht die aufgebrachten Barcodes einer maschinengest\u00fctzten Einzelpr\u00fcfung unterzogen. Aktuell gehen aber immer mehr Hersteller dazu \u00fcber, den gesamten Informationsinhalt der Etiketten zu pr\u00fcfen \u2013 und zwar jedes einzelnen. Die Pr\u00fcfung erfolgt meist auf kein oder ein falsches Etikett auf der Verpackung sowie nicht lesbare, nicht gelesene oder falsch ausgewertete Etiketten. Hinzu kommt eine Vielzahl weiterer Fehlerquellen, z.B. bei fremdsprachiger Kennzeichnung, orientalischer, griechischer oder kyrillischer Beschriftung, die der Maschinenfahrer im Zweifelsfall gar nicht lesen kann. Von abweichenden l\u00e4nderspezifischen Standards f\u00fcr Gewicht und Volumen ganz zu schweigen. <\/p>\n\n\n\n

Und: Bei einer Bandgeschwindigkeit von rund einem Meter pro Sekunde bleiben maximal 150 Millisekunden Zeit, um zwei Codes und bis zu 20 zus\u00e4tzliche Pr\u00fcfungen von Texten, Datumsangaben, Logos oder Dimensionen auf jeder Verpackung zu lesen und auszuwerten, so Stefan Waizmann von SVS-Vistek<\/a>, einem Spezialisten f\u00fcr die Bildverarbeitung.<\/p>\n\n\n\n

Die Etiketten-Pr\u00fcfung eine echte Herausforderung<\/h2>\n\n\n\n

Klar wird, dass eine automatisierte, komplette Pr\u00fcfung von Etiketten ein herausforderndes Unterfangen ist. Das f\u00e4ngt bei der Kameratechnik an, setzt sich \u00fcber die Wahl der Belichtung fort (die meisten Labels gl\u00e4nzen und reflektieren dabei Licht) und endet schlie\u00dflich bei einer Datenbank, in der alle korrekten Informationen zusammengetragen sind, um einen Vergleich mit dem auf der Produktionslinie erzeugten IST-Zustand zu erm\u00f6glichen. Am Ende steht noch die Anbindung an das unternehmenseigene ERP-System.<\/p>\n\n\n\n

Die Pr\u00fcfung der Produktkennzeichnung auf Richtigkeit ist und bleibt eine Sache f\u00fcr Experten. Wer als Lebensmittelhersteller mehr Sicherheit f\u00fcr seine Produktion schaffen will<\/a>, der sollte sich also beraten lassen. Eine exzellente Gelegenheit daf\u00fcr sind Fachveranstaltungen wie zum Beispiel Messen. Dort k\u00f6nnen Angebot und Probleml\u00f6sungen an Ort und Stelle gleich von mehreren Spezialisten abgefragt werden. Die kommende drinktec<\/a>, die vom 13. bis 17. September 2021 in M\u00fcnchen stattfindet, wird auch und gerade im Bereich der Produktkennzeichnung den aktuellen Stand der Technik abbilden. Tragen Sie diesen Termin getrost schon jetzt in ihren Kalender ein!<\/p>\n