{"id":5123,"date":"2019-05-15T09:40:40","date_gmt":"2019-05-15T07:40:40","guid":{"rendered":"https:\/\/drinktec-blog.b-rex.de\/?p=5123"},"modified":"2019-05-15T09:40:41","modified_gmt":"2019-05-15T07:40:41","slug":"brut-ipa-knochentrockene-biere-sind-im-kommen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/drinktec-blog.b-rex.de\/de\/bier\/brut-ipa-knochentrockene-biere-sind-im-kommen\/","title":{"rendered":"Brut IPA: Knochentrockene Biere sind im Kommen"},"content":{"rendered":"\n

Kreativbrauer sind immer auf der Suche nach neuen Aroma-Kicks und individuellen Zutaten. Ihre neueste Entdeckung sind sogenannte Brut IPA (India Pale Ales), die durch speziellen Enzym- oder Hefeeinsatz einen echten Champagner-Charakter vorlegen. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Kaum ein Bierstil ist so abwechslungsreich wie das India Pale Ale (IPA)<\/a>, das nach seinem Siegeszug um die ganze Welt heute als Ikone der neuen Bierbewegung gilt. Nach alkoholarmen, milchshakeartigen und saftig-tr\u00fcben IPAs, z\u00e4hlen jetzt sogenannte \u201eBrut IPAs<\/a>\u201c zu den Highlights der globalen Genussszene. Diese oberg\u00e4rigen Biere charakterisieren sich durch einen m\u00e4\u00dfigen Malzcharakter, wenig Rests\u00fc\u00dfe sowie ein knochentrockenes, prickelndes Mundgef\u00fchl \u2013 \u00e4hnlich wie bei einem Brut Champagner, der als Namensgeber fungiert. Geschmacklich dominieren die Fruchtnoten des eingesetzten Hopfens, w\u00e4hrend sich die Herbe eher im Hintergrund bewegt.<\/p>\n\n\n\n

Brut IPA: Ein noch ganz neuer Trend aus den USA<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Wie viele\nNeuinterpretationen von Bierstilen, haben auch die Brut IPAs ihre Geburtsst\u00e4tte\nin den USA. So soll der Braumeister der Social Brewing in San Francisco diese\nneue IPA-Art erfunden haben. Die Idee von Kim Sturdavant war es, ein spezielles\nAmylase-Enzym einzusetzen, dass sonst eigentlich bei Porter und Stouts\nverwendet wird, um sie schlanker zu machen, ohne den Alkoholgehalt zu mindern.\n\u201eSo ein Bier zu brauen, ist schon eine Herausforderung\u201c, sagt der\nUS-Braumeister. <\/p>\n\n\n\n

Offensichtlich\nkam Sturdavants IPA-Interpretation aber nicht nur bei den Konsumenten, sondern\nvor allem bei Brauern rund um den Globus ziemlich gut an. Egal ob Samuel Adams\nBrewing, Greenpoint Brewing, New Belgium Brewing Company oder Stone Brewing:\nQuer durch die USA wagen sich seit der Erfindung Sturdavants viele renommierte\nKreativbrauer an den neuen Bierstil. Sierra Nevada Brewing brachte aktuell\nsogar eine Brut-Spezialit\u00e4t als saisonales Fr\u00fchlings-Spezial auf den Markt.<\/p>\n\n\n\n

Der Brut IPAs-Trend setzt sich auch in Deutschland fort<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Aber auch in Deutschland ist der Trend angekommen. Zu den Vorreitern z\u00e4hlen Yankee & Kraut aus Ingolstadt. Brauer Bryan France, der geb\u00fcrtig aus den USA stammt, entwickelte ein eigenes Rezept, f\u00fcr das er sich mit Kim Sturdavant austauschte. F\u00fcr die Aromatik des schlanken und sehr fruchtigen Brut IPA namens \u201eDry Humor\u201c verwendete France die Hopfensorten Topaz, Ariana, Callista und H\u00fcll Melon. Zeitgleich legte Oliver Wesseloh von der Hamburger Kreativbrauerei Kehrwieder eine knochentrockene IPA-Version vor, die nur 0,05 Prozent Rests\u00fc\u00dfe vorweist. F\u00fcr die Fruchtigkeit sorgen sieben Hopfensorten: H\u00fcll Melon, Callista, Ariana, Mosaic, Chinook, Amarillo und Simcoe. Wesseloh sieht Brut-IPAs als nachhaltigsten Trend bei den vielen IPA-Ablegern. Inzwischen legte der Hamburger mehrere Sorten auf. Eine davon wurde k\u00fcrzlich beim \u201eHop Growers of America Contest\u201c mit einer Medaille ausgezeichnet.<\/p>\n\n\n\n

Die Brut-IPA-Welle zieht sich durch Osteuropa<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Das\nBrut-IPA-Fieber zieht sich inzwischen auch quer durch Osteuropa. So legte in\nTallinn gerade das Kreativ-Team von Tanker Brewery ein sechsprozentiges Brut\nIPA namens \u201eDiscombobulation\u201c auf, dass die Fans auf der\nOnline-Bewertungsplattform \u201eUntappd\u201c mit vier von f\u00fcnf Sternen \u00fcberzeugt. Auch\ndie polnische Brauerei Browar Stu Most\u00f3w findet den Einsatz von speziellen\nAmylasen als ungew\u00f6hnliche Zutat besonders spannend. F\u00fcr das \u201eART.+19 Rye Brut\nIPA\u201d, das gemeinsam mit der baskischen Brauerei Laugar entstand, verwendeten\ndie Brauer Glucoamylase.<\/p>\n\n\n\n

Spezielle Hefen statt Enzyme<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Um den gewollten Schaumwein-Charakter in Brut-IPAs zu erzeugen, verwenden aber nicht alle Brauer Enzyme. Viele setzen auch auf spezielle Hefen. So etwa Cloudwater Brew Company aus England, die in Kollaboration mit Evil Twin aus D\u00e4nemark, ihr \u201eP\u00e9t Nat Slushie\u201c mit Champagner-Hefe verg\u00e4ren und damit denselben knochentrockenen und prickelnden Effekt erzielen. Allein diese verschiedenen Interpretationen innerhalb des Stils Brut-IPA zeigen, dass sich Bier-Aficionados sicherlich noch auf viele weitere Vertreter freuen k\u00f6nnen.<\/p>\n