{"id":4992,"date":"2019-02-04T14:07:29","date_gmt":"2019-02-04T13:07:29","guid":{"rendered":"https:\/\/drinktec-blog.b-rex.de\/?p=4992"},"modified":"2019-03-28T10:19:56","modified_gmt":"2019-03-28T09:19:56","slug":"neue-pils-generation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/drinktec-blog.b-rex.de\/de\/bier\/neue-pils-generation\/","title":{"rendered":"Neue Pils-Generation macht Furore"},"content":{"rendered":"

Den r\u00fcckl\u00e4ufigen Pils-Absatz wollen Brauereien jetzt mit individueller Geschmacksvielfalt stoppen. Um neue Zielgruppen zu gewinnen, r\u00fccken jetzt auch internationale Produzenten die unterg\u00e4rige Biersorte mit neu interpretierten Hopfen- und Malzkombinationen st\u00e4rker ins Rampenlicht \u2013 eine neue Pils-Generation ist auf dem Vormarsch.<\/strong><\/p>\n

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Wahrscheinlich ist es die duftende Hopfennote, der frische und spritzige Antrunk oder die leicht bittere Note, die das Pils mit einem Marktanteil von mehr als 50 Prozent noch immer zum meistgetrunkenen Bierstil in Deutschland macht. Aber zum Leid selbst erfolgreicher Produzenten sinkt der Pils-Absatz seit Jahren kontinuierlich. Schuld daran, so urteilen Experten, sei die Angleichung aller Noten und Aromen, sodass Konsumenten \u2013 vor allem im Umfeld bekannter Premium-Marken \u2013 kaum noch Geschmacksunterschiede wahrnehmen konnten.<\/p>\n

Durch die Kreation neuer Biere neue Zielgruppen ansprechen<\/strong><\/h2>\n

Dass der vielfach beschworene Pils-Trend vorbei ist, wollen Pils-Produzenten jedoch nicht akzeptieren. Mit neuen Rezepturen, die mehr auf individuelle Rohstoffkombinationen abzielen, wollen sie eine neue Geschmacksvielfalt schaffen und damit den Abw\u00e4rtstrend aufhalten. Die hohe Trinkbarkeit des unterg\u00e4rigen Bieres interessiert inzwischen Brauer auf der ganzen Welt. Durch die internationale Craft-Bierbewegung existieren in der Pils-Stilistik inzwischen viele Neuinterpretationen, die durch besondere Hopfen- und Malzbeigaben veredelt werden. Damit wollen Brauer nun neue Zielgruppen \u2013 auch jenseits traditioneller Pils-Liebhaber – erschlie\u00dfen. Entgegen aller Unkenrufe haben internationale Bier-Experten bereits eine \u201eNew Pilsner Era\u201c ausgerufen.<\/p>\n

Neue Pils-Generation: Die Entwicklung ist vor allem in der USA zu sp\u00fcren<\/strong><\/h2>\n

Deutsche Brauer<\/a> berufen sich bei dieser Entwicklung auf eine langj\u00e4hrige Pils-Tradition, die viele der neuen Produzenten \u2013 insbesondere in den USA \u2013 erst noch nachvollziehen m\u00fcssen. Pils, das wei\u00df jeder Brau-Lehrling, verzeiht keine Fehler und z\u00e4hlt daher zu den kompliziertesten Bierstilen \u00fcberhaupt. Jim Koch, Mitgr\u00fcnder und Chef der Boston Beer Company und Brauer der Marke Samuel Adams sch\u00e4tzt vor allem die Herausforderung der Stilistik: \u201ePilsner-Biere repr\u00e4sentieren die hohe Kunst des Brauens und wenn sie gelingen, dann sind sie ein Meisterwerk, \u00e4hnlich wie das L\u00e4cheln der Mona Lisa.“<\/p>\n

Solche Worte einer Legende sind wohl auch der Grund, dass gerade in den USA die Pils-Welle stark ins Rollen kommt. So f\u00fchrt inzwischen eine der \u00e4ltesten Craft-Brauereien der Welt, Sierra Nevada Brewing, neben einer Vielzahl moderner Bierstile den unterg\u00e4rigen Pils-Varianten sogar im Standardportfolio. Die Macher im kalifornischen Chico brauen ihr \u201eNooner\u201c nach deutschem Vorbild mit hiesigem Saphir, Hallertauer Perle und Tettnanger Hopfen. Den besonderen Touch bekommt das Bier aber noch durch die franz\u00f6sische Hopfensorte Strisselspalt, die ihm noch ein feines, fruchtiges Aroma schenkt.<\/p>\n

Solche Aroma-Variationen finden offensichtlich immer mehr das Interesse amerikanischer Bier-Liebhaber. Deshalb setzt Florian Kuplent, Chef der Urban Chestnut Brewing in St. Louis, gleich auf mehrere Pils-Varianten. So hat er sowohl klassische, wie neuinterpretierte Sorten nach US-Stil im Angebot. Auch Matt Brynildson<\/a>, Braumeister bei der Kult-Brauerei Firestone Walker freut sich \u00fcber den aufkommenden Pils-Trend. \u201eGerade Lagerbiere im Pilsener Stil sind noch Neuland f\u00fcr viele US-Brauer und warten darauf, entdeckt zu werden\u201c, sagt der Kalifornier.<\/p>\n

Die neue Pils-Elite und ihre Vertreter<\/strong><\/h2>\n

Aber nicht nur US-Brauer setzen auf moderne Pils-Interpretationen. Zu den exklusivsten Vertretern der neuen Pils-Elite z\u00e4hlt die italienische Kreativ-Brauerei Birrificio Lambrate, die gerade ihr \u201eAmerican Magnut\u201c im unterg\u00e4rigen Stil in den Markt hievte. Was f\u00fcr deutsche Pils-Produzenten noch ziemlich exotisch klingt, markiert eindrucksvoll den neuen Bier-Stil: Die Mail\u00e4nder verwendeten f\u00fcr ihr Pils die amerikanischen Hopfensorten Chinook, Simcoe, Mosaic und Citra. Dadurch pr\u00e4sentiert das Bier ein tropisches Aromaspiel mit dezenten Kr\u00e4uternoten und einem blumigen Bukett. Durch das besondere Aroma gewann das Bier gerade erst die Goldmedaille beim European Beer Star, einem der renommiertesten Bier-Awards der Welt.<\/p>\n

Auch in Deutschland wagen sich immer mehr junge Kreativ-Brauer, die bei traditionellen Bierstilen noch vor wenigen Jahren die Nase r\u00fcmpften, an moderne Pils-Varianten. Einer der Hauptgr\u00fcnde daf\u00fcr ist die ablehnende Haltung der Gastronomie gegen\u00fcber extremen Suden, die sich nur schwer und erkl\u00e4rungsbed\u00fcrftig an den Mann bringen lassen. Wirte setzen eher auf bekannte Bierstile mit hoher Drinkability. Ein wichtiger Grund auch f\u00fcr die in Hamburg ans\u00e4ssige Ratsherrn Brauerei, die j\u00fcngst neben ihrem herk\u00f6mmlichen Pils eine ganze \u201eNew Era Pilsener\u201c-Serie auf den Markt warf. Mit vier verschiedenen Sorten will das Hanse-Team beweisen, was mit diesem Bierstil alles m\u00f6glich ist. So gibt es in der Pils-Reihe jetzt fruchtiges \u201eDry Hopped\u201c, kr\u00e4ftiges \u201eImperial\u201c mit 7,5 Prozent, w\u00fcrziges \u201ePfeffersack\u201c \u2013 auch mit Zutaten au\u00dferhalb des Reinheitsgebotes \u2013 sowie eine Light-Version mit nur drei Alkoholprozenten namens \u201eSession\u201c.<\/p>\n

Auch Senkrechtstarter Tilman Ludwig von Tilmans Biere in M\u00fcnchen legte aktuell ein Pils vor, allerdings orientierte sich der Braumeister an traditioneller tschechischer Brauart. F\u00fcr das besondere Aroma sorgen indes die amerikanischen Hopfensorten Mosaic und Citra, von denen Ludwig jede Menge in den Sud stopfte. Das Ergebnis: Ein Pils mit hochattraktiven Aromaspiel und bester Trinkbarkeit.<\/p>\n

Kollaborationssude im Pils-Gesch\u00e4ft: Brauereien setzen auf Innovationen<\/strong><\/h2>\n

Die neue Pils-Bewegung schafft es sogar schon so weit, dass sich zwei Brauereien aus verschiedenen L\u00e4ndern zusammentun, um eine besonders spannende Version zu kreieren. Die Macher von Braufactum aus Frankfurt am Main flogen daf\u00fcr extra nach Moskau zu Braumeister Mikhail Ershov in die Wolfs Brewery um ein ungew\u00f6hnliches \u201eFest-Pilsner\u201c zu entwickeln. Dabei handelt es sich um einen Hybrid aus Pils und traditionellem Festbier, den das internationale Team mit sechs verschiedenen Hopfensorten aus Deutschland und Tschechien braute. Der deutsch-russische Schulterschluss beweist damit gleich doppelt, dass der Vielfalt beim Pils kaum Grenzen gesetzt sind. Die Gastronomie wird solchen Innovationen danken.<\/p>\n