{"id":4867,"date":"2018-11-26T14:24:57","date_gmt":"2018-11-26T13:24:57","guid":{"rendered":"https:\/\/drinktec-blog.b-rex.de\/?p=4867"},"modified":"2019-03-12T13:22:46","modified_gmt":"2019-03-12T12:22:46","slug":"innovativer-gluehwein-markt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/drinktec-blog.b-rex.de\/de\/wein\/innovativer-gluehwein-markt\/","title":{"rendered":"Gl\u00fchwein-Markt: Innovativer denn je"},"content":{"rendered":"

Als eines der innovativsten Hei\u00dfgetr\u00e4nke hat Gl\u00fchwein in den letzten f\u00fcnfzig Jahren eine erstaunliche Karriere hingelegt. Entdeckt wurde das Getr\u00e4nk f\u00fcr den Endverbrauchermarkt in Form fertig verpackter Erzeugnisse in den f\u00fcnfziger Jahren des vorigen Jahrhunderts auf den alten traditionellen Weihnachtsm\u00e4rkten. Gl\u00fchwein war dort zum Renner geworden. Ab den sechziger Jahren entwickelten findige Kellereimeister einiger Importweinkellereien in Bayern Rezepturen f\u00fcr fertigen Gl\u00fchwein. Sie f\u00fcllten in Flaschen, was bislang in kleinen Gebinden aus Rotwein, Zitrusfr\u00fcchten, Kristallzucker und den traditionellen Gew\u00fcrzen wie Zimt, Nelken oder Kardamom gekocht wurde. <\/strong><\/p>\n

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Die Idee verbreitete sich rasch. Fertiger Gl\u00fchwein wurde zum Kassenschlager f\u00fcr den Lebensmittelhandel. Auf rund 80 Millionen Liter sch\u00e4tzen Experten heute alleine den Gl\u00fchweinabsatz in Deutschland, der haupts\u00e4chlich in der Saison vor Weihnachten konsumiert wird. Davon d\u00fcrften Sch\u00e4tzungen zufolge etwa 50 Millionen Liter \u00fcber die Absatzkan\u00e4le des Lebensmittelhandels, rund die H\u00e4lfte davon im Discounthandel, und weitere rund 30 Millionen Liter auf den inzwischen bundesweit etablierten Weihnachtsm\u00e4rkten getrunken werden.<\/p>\n

Weihnachtsm\u00e4rkte setzen sich international durch<\/strong><\/h2>\n

Auf rund 4.000 Weihnachtsm\u00e4rkte sch\u00e4tzt die Gastronomiebranche die Zahl der Veranstaltungen. Weihnachtsm\u00e4rkte haben sich inzwischen als deutscher Exportschlager im Ausland einen Namen gemacht. Ob in Paris, London, New York oder Amsterdam \u2013 Weihnachtsm\u00e4rkte haben in der Zeit von Mitte November bis Jahresende und dar\u00fcber hinaus Konjunktur. Binnen weniger Wochen werden Millionenums\u00e4tze erzielt. Kein Wunder, dass die Branche eine Innovation nach der anderen auf den Markt bringt und Gl\u00fchwein l\u00e4ngst nicht mehr nur billiger Rotwein mit viel S\u00fc\u00dfe und irgendeiner Aromatisierung ist.<\/p>\n

Die g\u00fcnstigen Produkte gibt es nach wie vor, aber das Uptrading hat die ganze Branche erfasst, Gro\u00dfkellereien genauso wie Winzer, die mit ihren Winzergl\u00fchweinen den Markt befeuern und auf individuelle Qualit\u00e4t setzten. Bei Gl\u00fchweinen aus Winzerhand oder den Winzergenossenschaften steht die Qualit\u00e4t im Vordergrund: Neben guten Zutaten kommt es schlie\u00dflich auf den verwendeten Grundwein an.<\/p>\n

Gro\u00dfe Produktvielfalt<\/strong><\/h2>\n

Die Branche ist in jedem Fall erfinderisch, ob traditioneller Erzeuger oder Newcomer im Markt. Der Konsument muss auf kaum eine Geschmacksvariante verzichten. Die Bandbreite der Winterserien reicht vom klassischen Gl\u00fchwein \u00fcber Hei\u00dfer Hugo, Bratapfel Punsch<\/a>, Granatapfel, Hei\u00dfe Orange bis hin zu Apfel-, Zimt, Heidelbeer- oder Kirschgl\u00fchwein. Hinzu kommen kreative Produkte wie der \u201eGl\u00fch-Elch\u201c f\u00fcr j\u00fcngere Zielgruppen, die der N\u00fcrnberger Marktf\u00fchrer Gerstacker neben seinem umfangreichen \u00fcbrigen Sortiment auf den Markt bringt. Bio-Gl\u00fchwein ist heute genauso selbstverst\u00e4ndlich im Sortiment des Handels zu finden wie Gl\u00fchwein mit Schokoaroma, der einpr\u00e4gsam schon mal als \u201eChoco Rosso\u201c vermarktet wird. Auch veganer Gl\u00fchwein und alle Varianten von Punsch, ob solo als Wei\u00dfwein mit Zitrus oder Kr\u00e4uteraroma oder als Rum- oder Amaretto-Variante sind im Handel erh\u00e4ltlich.<\/p>\n

Was steckt den nun drin, im Gl\u00fchwein?<\/strong><\/h2>\n

Die Grundlage der meisten Hei\u00dfprodukte stellen nach wie vor Rot- und Wei\u00dfweine aus Italien und Spanien dar, die etwa zehn bis elf Volumenprozent Alkohol und eine dunkle Farbe aufweisen sollten. Sofern es sich nicht um einen Rebsortenwein<\/a> handelt, der vorwiegend in Form von Dornfelder-Gl\u00fchwein oder Riesling-Punsch meist aus deutschen Landen stammt, sind Reint\u00f6nigkeit und ein eher neutraler Geschmack verlangt. So kann sich die jeweilige Aromatisierung im fertigen Endprodukt am besten entfalten. W\u00e4hrend die meisten Gl\u00fchweine mit einem Alkoholgehalt im Bereich von zehn bis elf Volumenprozent auf den Markt kommen, setzen einige Hersteller auch auf h\u00f6here Alkoholgehalte, die dem Produkt mehr F\u00fclle und Gehalt verleihen.<\/p>\n

Neben Bio-Gl\u00fchwein, mit dem beispielsweise Biowein-Spezialist Peter Riegel im vergangenen Jahr zweistelligen Zuwachs erzielen konnte, liegen Ros\u00e9-Gl\u00fchweine genauso wie die Ros\u00e9weine auf dem deutschen Markt weiter im Trend. Die vielen neuen und innovativen Varianten er\u00f6ffnen Erzeugern wie H\u00e4ndlern eine gr\u00f6\u00dfere Preisspanne, so dass die Bandbreite inzwischen vom Preiseinstieg mit knapp unter zwei Euro bis zu Winzergl\u00fchweinen f\u00fcr deutlich \u00fcber f\u00fcnf Euro im Lebensmittelhandel reicht. Voraussichtlich werden Premiumvarianten den Markt in dieser Saison noch aus preislicher Sicht ein bisschen weiter dehnen.<\/p>\n

Anspruchsvolle Aromatisierungen<\/strong>\u00a0<\/strong><\/h2>\n

Je hochwertiger die Fertiggl\u00fchweine und Hei\u00dfgetr\u00e4nke werden, umso anspruchsvoller werden auch die Aromatisierungen. Fertige Aromatisierungen liefern die gro\u00dfen Aromen-Produzenten, die ihre Vorprodukte als \u201enatural\u201c oder als \u201ekreative\u201c Geschmackserlebnisse anbieten und den Abf\u00fcllbetrieben zur Verf\u00fcgung stellen. Geeignete Aromatisierungen zu komponieren oder die richtige Abstimmung f\u00fcr die fertigen Produkte zu finden, ist nicht einfach und ben\u00f6tigt viel Erfahrung und Kenntnisse \u00fcber die Wirkung von Aromen und olfaktorische Stoffe. Die Temperatur spielt eine gro\u00dfe Rolle und nicht alles l\u00e4sst sich perfekt kombinieren, sollen die Produkte nicht seifig und bitter, sondern fruchtig und feinw\u00fcrzig schmecken und riechen.<\/p>\n

Vielzahl von Gr\u00f6\u00dfen und Varianten<\/strong><\/h2>\n

Die g\u00e4ngige Gebindegr\u00f6\u00dfe der Fertigprodukte war in der Vergangenheit die 1-Literflasche, meist in Form einer etwas bauchigen Bordeauxflasche. Inzwischen erobern vor allem bei den h\u00f6herwertigen Gl\u00fchweinen die 0,75-Literflaschen Marktanteile, die einer der Marktf\u00fchrer der Branche, die Augsburger Firma Hauser in Fischach sogar als B\u00fcgelverschlussflasche anbietet. Preisbewussten bietet die Industrie inzwischen auch Gl\u00fchwein und diverse Hei\u00dfgetr\u00e4nke abgef\u00fcllt in 1,0 und 1,5 Liter PET-Flaschen an, was die Produktvarianten und den Einsatz der Gl\u00fchweine bis hinein in die Gastronomie erweitert. F\u00fcr Weihnachtsm\u00e4rkte und den Einsatz gr\u00f6\u00dferer Gastronomiebetriebe bietet die Branche seit langem Gl\u00fchwein in Kanistern und Gr\u00f6\u00dfen von f\u00fcnf und zehn Litern an.<\/p>\n

Die Vielzahl der Produkte und Geschmacksvarianten hat den Markt der Hei\u00dfgetr\u00e4nke kr\u00e4ftig erweitert. Galt fr\u00fcher ein Ende der Saison mit den ersten Silvesterraketen als ausgemacht, dauert die Kampagne heute bis in die Fastnachtstage und selbst in dieser Zeit soll sich manche rote Nase an einem Schluck eines Hei\u00dfgetr\u00e4nks gew\u00e4rmt haben. Gl\u00fchwein ist ein traditionelles Produkt, das mit Innovationen modern und trendig den Getr\u00e4nkemarkt belebt. Darauf will keine gro\u00dfe Weinkellerei und kein Lebensmittelh\u00e4ndler verzichten.<\/p>\n