{"id":3695,"date":"2018-08-16T09:29:52","date_gmt":"2018-08-16T07:29:52","guid":{"rendered":"https:\/\/drinktec-blog.b-rex.de\/?p=3695"},"modified":"2018-08-24T09:56:40","modified_gmt":"2018-08-24T07:56:40","slug":"naturwein-liegt-im-trend","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/drinktec-blog.b-rex.de\/de\/wein\/naturwein-liegt-im-trend\/","title":{"rendered":"Naturwein: Zur\u00fcck zur Natur liegt im Trend"},"content":{"rendered":"

Genauso wenig wie Horst Tappert als Kriminalkommissar in der Serie Derrick je den Satz sagte, \u201eHarry, hol schon mal den Wagen\u201c, stammt der Aufruf \u201eZur\u00fcck zur Natur\u201c vom Schriftsteller und Philosophen Jean-Jacques Rousseau. \u201eZur\u00fcck zur Natur\u201c hei\u00dft es jetzt aber in der Weinbranche: Naturwein ist auf dem Vormarsch.<\/strong><\/p>\n

Was den Wein betrifft, m\u00fcsste Rousseau eigentlich in aller Munde sein, denn in der Weinbranche findet eine R\u00fcckbesinnung zur Natur und den Urspr\u00fcngen der Traubenerzeugung und Weinproduktion statt. Viele erinnern sich, dass Wein eine zehntausendj\u00e4hrige Geschichte hat und \u00fcber lange Zeit ohne Kenntnisse der Biochemie, dem Einsatz aufw\u00e4ndiger Technik und ohne Schwefel oder andere Antioxidantien produziert wurde.<\/p>\n

Naturwein: Viele Namen, ein Ziel<\/strong><\/h2>\n

Naturwein ist in der Weinbranche mittlerweile zu einem stehenden Begriff geworden und ist international unter verschiedenen Namen wie Natural Wine, Artisant Wine, Naked Wine, Raw Wine oder naturreiner Wein bekannt. Von England aus gibt es seit einigen Jahren sogar eine eigene Liebhabermesse: \u201eRaw Wine\u201c widmet sich fokussiert dem Thema.<\/p>\n

Aber was sind Naturweine \u00fcberhaupt? Ist es nur ein Trend? Sind es Schlagworte? Gar nur ein neuer Verkaufsgag? Die Weine sollen, so das Ziel der Protagonisten, m\u00f6glichst ohne Zus\u00e4tze und auf einfache Weise in Weinberg und Keller erzeugt werden. Etwas genauer betrachtet, kann man die Naturweine in drei Kategorien unterteilen: Naturweine, Orangeweine und Amphorenweine.<\/p>\n

\u201eKontrolliertes Nichtstun\u201c<\/strong><\/h2>\n

Gesetzliche Regelungen<\/a>, was unter Naturwein zu verstehen ist, gibt es nicht. Vielmehr etabliert sich eine Art \u201eCommon Sense\u201c, dass es sich bei der Traubenerzeugung um eine biologische oder biodynamische Wirtschaftsweise handelt und sowohl im Weinberg als auch im Keller so wenig Eingriffe wie m\u00f6gliche stattfinden.<\/p>\n

Die Erh\u00f6hung des Mostgewichts durch Zugabe von Zucker ist genauso verp\u00f6nt wie die S\u00e4uerung zur Erh\u00f6hung des S\u00e4uregehalts und der Erniedrigung des pH-Wertes oder der Imitation des Barriquegeschmacks durch Zugabe von Holzchips, Tanninpulver oder fl\u00fcssigen Tanninextrakten. Tiefe Eingriffe in der Weinherstellung, ob physikalischer oder chemischer Natur, widersprechen dem Gedanken der Naturweine. Am ehesten kann man die Produktionsweise als \u201ekontrolliertes Nichtstun\u201c bezeichnen, wobei von vielen ganz bewusst in Kauf genommen wird, dass man erst am Ende beurteilen kann, ob die Produktion gelungen ist oder nicht. Gesetzliche Regelungen oder Definitionen gibt es keine, weshalb die meisten Weine auch als Tafel- und nicht als Qualit\u00e4tsweine auf den Markt kommen. Es w\u00e4re ein Novum in der Weinbranche, w\u00fcrde sich den gesetzlichen Regeln in der Europ\u00e4ischen Union entsprechend eine Region als gesch\u00fctzte Ursprungsbezeichnung definieren, die den Naturweinbegriff als Grundlage nimmt. Das w\u00fcrde unter den konventionellen Winzern vermutlich eine Revolution ausl\u00f6sen.\u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n

Orangeweine als besondere Naturweine<\/strong><\/h2>\n

Ganz eng mit dem Begriff Naturweine verbunden sind, wie bereits erw\u00e4hnt, Orange- und Amphorenweine. Diese geistern seit geraumer Zeit durch die Weinwelt. Die Orangeweine<\/a> tragen ihren Namen aufgrund der Farbe der fertigen Weine, die in der Tat oft ein leuchtendes Orange aufweisen. Die Weinherstellung ist denkbar einfach, wenn man wei\u00df, wie es geht. Die Weine werden aus wei\u00dfen Trauben gekeltert und wie Rotweine auf der Maische oder den Trauben vergoren. Statt wie beim Rotwein, wo die roten Farbstoffe in den gekelterten Most gelangen und die rote Farbe verursachen, sind es bei den Wei\u00dfweinen eher die Tannine und Phenole, die sich je nach chemischem Milieu des Weines zu komplexen Ringverbindungen kondensieren und damit den Weinen eine orangene F\u00e4rbung verleihen.<\/p>\n

In der Regel werden wie bei den Naturweinen weder Reinzuchthefen noch Enzyme oder andere Zus\u00e4tze zugegeben und nach beendeter Fermentation die vergorenen Jungweine auch nicht filtriert. Vielmehr folgt der G\u00e4rung ein langes Hefelager, wodurch die Weine Substanzen aus der Hefeautolyse aufnehmen und so stoffiger und f\u00fclliger wirken.<\/p>\n

\u2026mit besonderem Geschmack<\/strong><\/h2>\n

Orangeweine schmecken anders als konventionelle Weine und wirken h\u00e4ufig dichter, vielschichtiger, aber auch mehr in sich ruhend. Ab und an lassen die Weine Ankl\u00e4nge von Sherry erkennen. Was bei anderen Weinen abgelehnt werden w\u00fcrde, wird hier akzeptiert und f\u00f6rmlich herbeigesehnt. Die Weine erreichen eine erstaunliche Haltbarkeit, denn Stoffe, die bei einem konventionell-reduktiven Ausbau im Wein erhalten bleiben und f\u00fcr eine fortw\u00e4hrende Oxidation sorgen k\u00f6nnen, sind bei den Orangeweinen bereits oxidiert. Das eigentliche Ziel sind in den allermeisten F\u00e4llen jedoch keine oxidierten Weine, sondern die G\u00e4rung und den Ausbau so zu gestalten, dass die Oxidation gar nicht mehr stattfinden kann. Wein ist letztlich nur haltbarer, wenn der Sauerstoff keinen Einfluss mehr aus\u00fcben kann. Die Weine ben\u00f6tigen daher im Idealfall einen geringeren Schwefelschutz vor Oxidation, was mit einer der Hauptgr\u00fcnde sowohl f\u00fcr die Erzeugung von Natur- wie Orangeweinen ist.<\/p>\n

Back to the roots: Amphorenweine <\/strong><\/h2>\n

Noch einen Schritt weiter in unbekanntes Land treten Winzer mit der Produktion von Amphorenweinen<\/a>. Statt die Weine in Holzf\u00e4ssern oder Edelstahltanks zu verg\u00e4ren und auszubauen, verwendet man t\u00f6nerne Gef\u00e4\u00dfe wie sie im Altertum in Form der Amphoren gebr\u00e4uchlich waren. Daher stammt auch der Name. Bis heute wird dieser Ausbaustil in Georgien gepflegt. Dort hei\u00dfen die Tonamphoren \u201eQvevri\u201c und werden nach der Bef\u00fcllung bis zum Hals der Amphore in der Erde vergraben. Auch in Spanien kannte man bis vor wenigen Jahrzehnten den Ausbau der Weine in t\u00f6nernen Amphoren, den sogenannten Tinajas. Heute widmen sich Winzer, ob in Spanien, in Frankreich oder in Deutschland, wieder dem Ausbau dieser uralten traditionellen Form der Weinherstellung und erzielen Spitzenpreise f\u00fcr ihre Weine aus Amphoren. Biowinzer Heiner Sauer aus dem pf\u00e4lzischen B\u00f6chingen produziert seine Cuv\u00e9e \u201eTinaja\u201c aus Sauvignon Blanc und Grauburgunder und erh\u00e4lt h\u00f6chste Anerkennung.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Ein Produkt, zahlreiche Herstellungsformen<\/strong><\/h2>\n

Jeder der Winzer verfolgt inzwischen seine eigene Strategie. Die einen bef\u00fcllen die Amphoren mit ganzen Trauben, andere entrappen die Beeren und wieder andere treten sie zuerst mit den F\u00fc\u00dfen statt daf\u00fcr Maschinen einzusetzen. Das Einlassen der Amphoren im Boden sorgt f\u00fcr eine gleichm\u00e4\u00dfige Temperatur w\u00e4hrend der G\u00e4rung und der anschlie\u00dfenden Lagerung des Jungweines. Zudem soll es das Eindringen von Sauerstoff verhindern. Die G\u00e4rung h\u00e4lt oft \u00fcber Monate an, bis s\u00e4mtlicher Zucker der Trauben vergoren ist. Das Resultat der in den Amphoren vergorenen wei\u00dfen Trauben liefert oft wieder orangefarbene Weine.<\/p>\n

Bei all diesen Weinen, die ihre ersten Anf\u00e4nge in den 1980er-Jahren in Frankreich hatten, ist das Hauptmotiv, stabile und haltbare Weine ohne Konservierungs-\u00a0und Antioxidationsmittel herzustellen. Es ist als eine Gegenreaktion auf die Industrialisierung und qualitative Homogenisierung der Weinbranche zu verstehen, die mit dem Eintritt der \u00dcberseel\u00e4nder in den Weinbau Einzug gehalten hat. Zunehmender Alkoholanteil oder kr\u00e4ftigere Weine mit mehr Farbe und Frucht finden mit den Naturweinen ihren Gegenpol. Aus der ambitionierten Weinszene sind sie nicht mehr wegzudenken und erzielen unter Liebhabern Spitzenpreise. Mittlerweile gibt es spezialisierte Fachh\u00e4ndler die sich ganz dem Thema Naturweine widmen und in vielen Spitzenrestaurants greifen versierte Sommeliers das Thema in Kombination mit Speisen auf.<\/p>\n

In der Nische lauern Gefahren<\/strong><\/h2>\n

Alles in allem bleiben die Weine eine Nische, auch wenn sie von Liebhabern als das einzig Wahre und als die wichtigste Errungenschaft der Weinwelt des 21. Jahrhunderts bejubelt wird. Zwei weitere Gesichtspunkte sollte man \u00fcber dem aktuellen Trend der Naturweine nicht au\u00dfer Acht lassen: Es gab und gibt eine Menge Fehlschl\u00e4ge. Nicht jede Produktion gelingt und der Verderb der empfindlichen Ware Traube, Most oder Wein erfolgt schneller als manchem lieb ist. Im schlimmsten Fall verdirbt der Wein zu Essig und der macht dann wirklich keine Freude mehr. Das kann dann wie das sprichw\u00f6rtliche Bier \u201esauer aufsto\u00dfen\u201c, auch dem ambitioniertesten Winzer.<\/p>\n