{"id":3634,"date":"2018-08-07T15:22:08","date_gmt":"2018-08-07T13:22:08","guid":{"rendered":"https:\/\/drinktec-blog.b-rex.de\/?p=3634"},"modified":"2018-08-23T13:36:18","modified_gmt":"2018-08-23T11:36:18","slug":"kraeuter-und-gewuerze-zum-trinken","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/drinktec-blog.b-rex.de\/de\/alkoholfreie-getraenke\/kraeuter-und-gewuerze-zum-trinken\/","title":{"rendered":"Kr\u00e4uter und Gew\u00fcrze zum Trinken: Kurkuma, Basilikum und Lavendel f\u00fcr ein besonderes Geschmackserlebnis"},"content":{"rendered":"

Kr\u00e4uter und Gew\u00fcrze sind in fast jeder K\u00fcche vorzufinden, verleihen sie doch zahlreichen Gerichten ihren unverwechselbaren und leckeren Geschmack. Au\u00dferdem werden viele von ihnen seit langer Zeit als Heilmittel in der Volksmedizin angewendet. Umso mehr verwundert es, dass sie in der alkoholfreien Getr\u00e4nkebranche nur selten \u201emit auf dem Plan\u201c stehen. Das k\u00f6nnte sich angesichts eines immer weiter wachsenden Gesundheitsbewusstseins der Verbraucher schneller \u00e4ndern als gedacht.<\/strong><\/p>\n

Hersteller von Aromen und Ingredients bieten innerhalb dieses Bereichs verschiedene Optionen an. Beispielsweise bringt Sensient Flavors mit seiner \u201eSpice Collection\u201c f\u00fcr Getr\u00e4nke schwarzen oder rosa Pfeffer, Sternanis, Gew\u00fcrznelke und Safran mit ins Spiel. Die speziell zusammengestellte \u201eHerbs Collection\u201c des Unternehmens umfasst Gartenminze, Korianderbl\u00e4tter, Salbei, Rosmarin, Hopfen, Oregano, Basilikum, Thymian, Zitronengras und Aloe Vera. Esarom hat unter dem Titel \u201eKitchengarden\u201c Konzepte f\u00fcr Limonaden entwickelt, die auf Kombinationen von K\u00fcchenkr\u00e4utern mit Fr\u00fcchten aus dem heimischen Obstgarten sowie mit Zitronen setzen. Zu den zahlreichen M\u00f6glichkeiten, die sich hieraus zur Herstellung innovativer Getr\u00e4nkevarianten<\/a> ergeben, z\u00e4hlen zum Beispiel Kirsche-Thymian, Zitrone-Salbei, Birne-Basilikum oder Johannisbeere-Koriander. Die von WILD Flavors & Specialty Ingredients (WFSI) entwickelten \u201eCarbotanicals\u201c punkten ebenfalls mit beliebten Fr\u00fcchten, vereint mit einem Hauch an nat\u00fcrlichen Kr\u00e4uterextrakten. Ebenso wie die genannten Unternehmen zielt auch D\u00f6hler mit einer breiten Palette an Kr\u00e4uter- und Gew\u00fcrzextrakten, darunter Ingwer, Kardamom, Lavendel oder Pfefferminze, auf das Segment der Erwachsenengetr\u00e4nke ab.<\/p>\n

Jamu-Heilkultur in der alkoholfreien Getr\u00e4nkebranche<\/strong><\/h2>\n

Die Getr\u00e4nkebranche l\u00e4sst sich bei der Verwendung von Kr\u00e4utern und Gew\u00fcrzen h\u00e4ufig auch von althergebrachten Traditionen und Rezepten inspirieren. Beispielsweise von Jamu, der indonesischen Gesundheitslehre, die mit \u201eKr\u00e4uter, Blumen und Wurzeln\u201c \u00fcbersetzt wird und mit dem indischen Ayurveda und der Traditionellen Chinesischen Medizin vergleichbar ist. Auf Jamu basierende Rezepte aus nat\u00fcrlichen Pflanzenstoffen werden auf der Insel Java seit mehr als 1000 Jahren von Mutter zu Tochter weitergegeben. Kevin Singh Witzorek, ein Hamburger Unternehmer, der eigenen Angaben gem\u00e4\u00df mit Naturmedizin, Yoga und t\u00e4glich einer Messerspitze Kurkuma aufwuchs, griff die Idee von Jamu auf und entwickelte mit Jamu No. 1 bis Jamu No. 3<\/a> Wellnessgetr\u00e4nke, von denen jedes einen anderen Zweck erf\u00fcllen soll. Durch den Einsatz von Ingwer, Kurkuma, Aronia, Koriander und Fenchel ist No. 1 f\u00fcr die St\u00e4rkung von Haaren und N\u00e4geln vorgesehen, w\u00e4hrend bei No. 2 Zutaten wie Ginseng, Ingwer, Zimt und Kurkuma f\u00fcr ein Mehr an Entspannung sorgen sollen. No. 3 stellt einen Energiespender dar, bei dem Ginseng, Kardamom, Guarana, schwarzer Pfeffer, Muskat und Chili f\u00fcr den gew\u00fcnschten Effekt verantwortlich zeichnen. \u201eDie Jamu-Vitalstoff-Komposition mit Vitaminen, Adaptogenen und Spurenelementen er\u00f6ffnet eine ganz neue Liga im Sektor Beverages. Wir machen keine Kompromisse beim Geschmack. Alle Sorten haben eine leichte Kohlens\u00e4ure, sind bio, vegan, laktose- und glutenfrei. Die Inhaltsstoffe stammen zu 100 Prozent aus nachhaltiger Produktion\u201c, meint dazu Kevin Singh Witzorek.<\/p>\n

Von der Jamu-Heilkultur l\u00e4sst sich gleicherma\u00dfen die Marke Gewara leiten. Mit Gewara Curcuma Tamarind, einem Getr\u00e4nk das aus Kurkuma und weiteren Superfoods wie Tamarinde, Yuzusaft, Ginseng, Damiana, schwarzem Pfeffer und Maca besteht. Generell lautet das Motto der Marke \u201eDrinks around the world\u201c und so wird mit Gewara Superfood Cola au\u00dferdem ein kubanisches und mit Gewara Guava Coconut ein hawaiianisches Erfolgsrezept aufgegriffen.<\/p>\n

Kurkuma liegt im Trend<\/strong><\/h2>\n

Vor allem in Kurkuma scheint auch die Naturkostsafterei Voelkel ordentlich Potenzial zu sehen. So hat sie gleich drei Getr\u00e4nke mit diesem Gew\u00fcrz, das antioxidativ und entz\u00fcndungshemmend wirken und die Gesundheit aller Organe sch\u00fctzen und verbessern soll, auf den Markt gebracht: Kurkumasaft aus Peru, ein 100-prozentiger Bio-Kurkumasaft, fair to go, eine Kombination aus Apfel- und Mango-Direktsaft mit Kurkuma sowie Switchel Kurkuma, ein fruchtig-scharfes Getr\u00e4nk mit Apfelsaft, Ahornsirup, Apfelessig und Ingwer, das in Amerika fr\u00fcher angeblich die Heubauern gegen die Hitze tranken.<\/p>\n

Gew\u00fcrze machen Spa\u00df<\/strong><\/h2>\n

Durch ansprechende humorvoll-individuelle Produkt-Bezeichnungen ist die Smoothie-Marke innocent<\/a> unter anderem bekannt geworden. Mit ihren beiden neuen Sorten \u201eEins, Zwei, Chai\u201c und \u201eOne in a Vanillion\u201c f\u00fchrt sie diese Tradition auch bei ihren als Spice Smoothies bezeichneten Produkten fort. Erstgenannter Drink ist ein Mix aus Birne, Banane, Feige und Chai-Gew\u00fcrzen. Zweitgenannter kombiniert Himbeere und Rhabarber mit Bourbonvanille aus Madagaskar.<\/p>\n

Nicht nur Geschmack, auch Gef\u00fchl<\/strong><\/h2>\n

Auf den \u201eGew\u00fcrz- und Kr\u00e4uterzug\u201c aufgesprungen sind mittlerweile noch weitere Getr\u00e4nkeunternehmen. Und trotzdem sind es in der Summe noch immer nicht wirklich viele. Beispielsweise f\u00fchrt Piranjasoul seit kurzem eine Kirsch-Rosmarin-Limonade im Sortiment, w\u00e4hrend Rabenhorst mit Klostergarten den Bio-Mehrfruchtsaft, der Essenzen aus Galgant, S\u00fc\u00dfholz und Veilchenbl\u00fcten enth\u00e4lt, propagiert. Bei Friya Snacking Drinks basieren zwei von insgesamt drei Sorten auf Basilikumsamen, die f\u00fcr ein besonders Mundgef\u00fchl stehen, denn nach einem Einweichen in Wasser nehmen sie, \u00e4hnlich wie Chiasamen, eine geleeartige Textur an. Da mutet das Erfrischungsgetr\u00e4nk namens J wie Johanna von Bauer Fruchtsaft, das schwarze Johannisbeere mit Minze kombiniert, trotz seiner innovativen Komponenten vergleichsweise weniger spektakul\u00e4r an.<\/p>\n

Vielversprechende Kombination: Fermentation und nat\u00fcrliche Zutaten<\/strong><\/h2>\n

Laut Marktforschungsunternehmen Mintel sind 55 Prozent der spanischen, 53 Prozent der polnischen und 43 Prozent der franz\u00f6sischen Konsumenten der Meinung, dass kohlens\u00e4urehaltige alkoholfreie Erfrischungsgetr\u00e4nke besser f\u00fcr sie sind, wenn sie nur mit nat\u00fcrlichen Zutaten hergestellt werden. \u00c4hnlich d\u00fcrften die Konsumenten in weiteren europ\u00e4ischen L\u00e4ndern und vielen anderen Teilen der Welt auch denken. Dem kommt der Trend zur Fermentation entgegen. Einige Getr\u00e4nkeentwicklungen kombinieren ihn bereits mit dem zu Kr\u00e4utern und Gew\u00fcrzen. Beispielsweise Living Lemonade Ginger & Curcuma von Mattisson aus den Niederlanden, die als fermentiertes Getr\u00e4nk Ingwer, Curcuma, Pfeffer und Probiotika enth\u00e4lt. Oder Kefir Zing Sparkling Blackcurrant von Watson & Pratts aus Gro\u00dfbritannien \u2013 ein Drink, der Kefirkulturen mit gefiltertem Wasser und fruchtigen Komponenten vereint.<\/p>\n

Kr\u00e4uter- und gew\u00fcrzlastiges Alkoholfreies \u201eim Spirituosengewand\u201c<\/strong><\/h2>\n

Zudem \u00e4u\u00dferst interessant, wieder ganz anders und trotzdem erfolgreich: Kr\u00e4uter- und gew\u00fcrzlastiges und gleichzeitig Alkoholfreies \u201eim Spirituosengewand\u201c. Alles das bietet Seedlip<\/a>, die laut Lifestyle Drinks weltweit erste destillierte alkoholfreie Spirituose. Ben Branson entwickelte sie 2016 in Gro\u00dfbritannien in seiner K\u00fcche im Wald mithilfe einer kleinen Kupferdestille. Mittlerweile ist die Spirituose in den Sorten Seedlip Garden 108 und Seedlip Spice 94 in den Metropolen der Welt und dort unter anderem auch in 80 Michelin-Sterne-Restaurants erh\u00e4ltlich. Seit kurzem gibt es das Produkt in Deutschland.<\/p>\n

Es kann auch einfacher sein als gedacht<\/strong><\/h2>\n

Bei der Entwicklung von neuen, erfolgreichen alkoholfreien Getr\u00e4nken darf durchaus sehr quer gedacht werden. Dennoch kann das Kreieren von innovativen alkoholfreien Kr\u00e4uter- und Gew\u00fcrzgetr\u00e4nken auch wesentlich einfacher sein als vielfach gemeint. H\u00e4ufig hilft dabei ein Blick \u00fcber die Landesgrenzen hinaus sowie ein Einlassen auf althergebrachte und \u00fcberlieferte Rezepte unterschiedlicher Kulturen. Und vielleicht gen\u00fcgt zun\u00e4chst einmal auch einfach nur der Blick in ein Kr\u00e4uter- und Gew\u00fcrzbuch, um neue Ideen f\u00fcr die Getr\u00e4nkebranche entstehen und reifen zu lassen.<\/p>\n