{"id":3444,"date":"2018-05-30T15:17:47","date_gmt":"2018-05-30T13:17:47","guid":{"rendered":"http:\/\/drinktec-blog.b-rex.de\/?p=3444"},"modified":"2018-08-23T13:43:20","modified_gmt":"2018-08-23T11:43:20","slug":"insekten-drinks","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/drinktec-blog.b-rex.de\/de\/alkoholfreie-getraenke\/insekten-drinks\/","title":{"rendered":"Blick in die Zukunft: Insekten-Drinks als \u201eIn-Getr\u00e4nke\u201c?"},"content":{"rendered":"

Keinesfalls kann man der alkoholfreien Getr\u00e4nkebranche vorwerfen, sie w\u00e4re nicht innovativ. Innovative S\u00fc\u00dfungskonzepte, Getr\u00e4nkekreationen mit sogenannten Superfruits oder Superseeds und <\/strong>neue Farbkonzepte<\/strong><\/a> \u2013 Innovation, wohin das Auge schaut. Trotzdem die Frage: Ist das innovativ genug oder k\u00f6nnte es k\u00fcnftig noch etwas innovativer werden? Vielleicht sogar mit Insekten-Drinks?<\/strong><\/p>\n

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Bislang sind in unseren Breitengraden Lebensmittel, die essbare Insekten enthalten, nicht nur selten, sondern f\u00fcr die meisten auch \u00e4u\u00dferst gew\u00f6hnungsbed\u00fcrftig. Das k\u00f6nnte sich schnell \u00e4ndern, denn seit dem 1. Januar 2018 gilt eine neue Verordnung der Europ\u00e4ischen Union zu \u201eNovel Food\u201c. Dazu z\u00e4hlen Insekten. K\u00fcnftig, so ist es nun geregelt, entscheiden nicht mehr die Mitgliedstaaten selbst, sondern die Europ\u00e4ische Beh\u00f6rde f\u00fcr Lebensmittelsicherheit (EFSA) auf Antrag hin zentral f\u00fcr alle Mitgliedstaaten \u00fcber die Zulassung von Insekten oder insektenhaltigen Produkten als Nahrungsmittel. Entscheidungen sollen innerhalb weniger Monate gef\u00e4llt werden, dann ist der Weg zur Vermarktung frei. Unterschiedliche Vorgehensweisen innerhalb der Europ\u00e4ischen Union und die zahlreichen Auflagen, die allein in Deutschland bislang galten, geh\u00f6ren damit der Vergangenheit an.<\/p>\n

Abneigungen \u00fcberwinden: bekannte Anker helfen<\/strong><\/h2>\n

Vor dem Hintergrund, dass es weltweit ca. 2.000 essbare Insekten gibt und sich rund zwei Milliarden Menschen, vorwiegend in Afrika, S\u00fcdamerika und Asien, ganz selbstverst\u00e4ndlich von Insekten ern\u00e4hren, k\u00f6nnte in Europa nach \u00dcberwindung der bisherigen Abneigung gegen\u00fcber den Krabbeltieren ein gro\u00dfer Markt f\u00fcr Lebensmittel mit Insekten entstehen. Das sieht Professor Guido Ritter, der an der Fachhochschule M\u00fcnster zu Lebensmittel-Trends forscht, genauso: \u201eEinen ganzen Wurm zu essen, ist f\u00fcr uns psychologisch deutlich schwieriger als einen Hackfleischklops mit So\u00dfe\u201c, meint er und f\u00fcgt hinzu: \u201eBei einer Ver\u00e4nderung von Essensgewohnheiten braucht es einen bekannten Anker, an den das Neue angekoppelt ist, wie zum Beispiel ger\u00f6stete Mehlw\u00fcrmer in Schokolade oder Burger, die zu einem Teil aus Insekten bestehen.\u201c Nach und nach werden sich die Konsumenten, so lautet seine Prognose, auch in europ\u00e4ischen Gefilden immer mehr an Insektenfleisch gew\u00f6hnen. Als ein gutes Beispiel daf\u00fcr, wie Gew\u00f6hnung funktionieren kann, betrachtet er Sushi. In den 1980er Jahren kam es in europ\u00e4ischen Gefilden auf den Markt. Viele Verbraucher fanden rohen Fisch damals eklig. Heute steht Sushi wie selbstverst\u00e4ndlich auf zahlreichen Speisezetteln.<\/p>\n

Insekten-Drinks: Die umweltfreundliche und gesunde Alternative<\/strong><\/h2>\n

Das k\u00f6nnte bei Insekten auch deshalb genauso passieren, weil die gesundheitlichen Vorteile ihres Konsums auf der Hand liegen. Sie sind reich an hochwertigen Proteinen, beinhalten unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren, Eisen, Mineralien und Vitamine und ben\u00f6tigen bei der Aufzucht auf das Kilo Fleisch heruntergebrochen wesentlich weniger Futtermittel und Wasser als H\u00fchner, Rinder oder Schweine. Au\u00dferdem produzieren sie eine vergleichsweise geringe Menge an Treibhausgasen.<\/p>\n

Internationale Pionierleistungen auf zahlreichen Ebenen<\/strong><\/h2>\n

\u00dcbrigens gibt es mittlerweile selbst in deutscher Sprache Insekten-Kochb\u00fccher und auch im deutschen Markt sind schon einige interessante Lebensmittel mit Insektenbeigabe zu finden. Beispielsweise der \u201eBux Burger\u201c ein Burgerpatty, das zu etwa 30 Prozent aus Buffalow\u00fcrmern besteht. Das Start-up Bugfoundation f\u00fchrte das Produkt 2015 in Belgien und in den Niederlanden ein. Seit Anfang des Jahres ist es auch auf dem deutschen Markt und dort vorwiegend im Handel pr\u00e4sent. Als gro\u00dfen Erfolg bezeichnen die Gr\u00fcnder Baris \u00d6zel und Max Kr\u00e4mer unter anderem ihre diesj\u00e4hrige Pr\u00e4senz auf der Internationalen Gr\u00fcnen Woche<\/a>. Dort verkauften sie innerhalb weniger Tage mehr als 5.000 ihrer Insektenburger an Messebesucher. Ebenfalls interessant: Die Insect-Pasta von Plumento Foods<\/a>, einem Start-up, das sich auf die Entwicklung von Lebensmitteln aus alternativen Proteinen und insbesondere Insekten-Proteinen spezialisiert hat. Zu erwerben ist die Insect-Pasta momentan sowohl online als auch im Start-up-Regal der Metro-Tochter \u201eEmmas Enkel\u201c in D\u00fcsseldorf. Oder Swarm Protein, ein Protein-Riegel aus Grillen in verschiedenen Geschmacksrichtungen, bei dessen Entwicklung sich ein Designer, ein \u00d6konom und eine Ern\u00e4hrungswissenschaftlerin zusammengetan haben. Zudem spannend: eine Idee, die aus der Schweiz stammt. So stellte Produktdesignerin Carolin Niebling aus Lausanne unter dem Motto \u201eThe Future Sausage\u201c gemeinsam mit einem Metzger unter anderem die Streichwurst aus Insektenmehl und Tonkabohnen her. Apropos Schweiz: Hier verkauft Coop \u00fcbrigens bereits seit fast einem Jahr in mehreren Filialen neben Insektenburgern auch Hackb\u00e4llchen aus Mehlw\u00fcrmern.<\/p>\n

Betrachtet man den deutschen Gastronomiemarkt, lassen sich selbst dort schon spannende Insektenkreationen finden. So bietet die Australian Bar & Kitchen, N\u00fcrnberg, Heuschrecken-Variationen als Vorspeise an und in Seidels Salatbar, Ludwigsburg, steht knuspriges Insektentopping auf der Speisekarte, w\u00e4hrend \u201eder verr\u00fcckte Eismacher\u201c, M\u00fcnchen, Stracciawurmella und Flip-Heueis mit ger\u00f6steten Heuschrecken als Delikatesse auslobt.<\/p>\n

Keine Vision mehr: Insekten-Cocktails<\/strong><\/h2>\n

Nicht nur im Lebensmittel- auch im Getr\u00e4nkebereich tut sich etwas zum Thema Insekten, wenn auch noch nicht bei den alkoholfreien Getr\u00e4nken. \u201eCritter Bitters<\/a>\u201c hei\u00dft die Reihe an Cocktail-Bitters, destilliert aus ger\u00f6steten Grillen, die Lucy Knops und Julia Plevin entwickelten. \u201eUnsere Bitters haben im Gegensatz zu anderen, die eher zu hellem oder klarem Alkohol wie Gin passen, einen sehr starken Geschmack. Sie harmonieren daher super mit Bourbon, Rum, einfach zu etwas kr\u00e4ftigerem Alkohol\u201c, so Knops. Glaubt man den Unternehmerinnen, sind die Bitters bei Barkeepern und K\u00f6chen sehr beliebt. Ein Grund daf\u00fcr k\u00f6nnte laut Knops \u2013 und hier schlie\u00dft sich der Kreis \u2013 auch der sein, dass Insekten-Drinks von den Verbrauchern eher akzeptiert werden, weil man ihr Bild nicht direkt vor Augen hat.<\/p>\n

Next Step: Alkoholfreie Drinks?<\/strong><\/h2>\n

Bleibt die Frage, ob auch aus diesem Grund nicht gerade jetzt der richtige Zeitpunkt f\u00fcr die alkoholfreie Getr\u00e4nkebranche w\u00e4re, sich mit dem Thema Insekten-Drinks einmal intensiv auseinanderzusetzen. Gerade weil der Markt f\u00fcr Lebensmittel mit Insektenbeigabe in Deutschland und Europa derzeit noch \u00e4u\u00dferst \u00fcberschaubar ist und von Insekten-Drinks hier noch nicht einmal ansatzweise die Rede ist. Auf jeden Fall hat es sich auch im Bereich der alkoholfreien Getr\u00e4nkeindustrie schon h\u00e4ufiger gelohnt, als ein Innovator aufzutreten. Und ist die Idee, der feste Wille zu deren Umsetzung und der Glaube an den Erfolg erst einmal geboren, dann lassen sich sicher auch die noch offenen Aspekte wie bestm\u00f6gliche Umsetzung mit vorhandener Anlagentechnik, Marketingkonzept oder auch pr\u00e4destinierte Vertriebswege erfolgreich angehen.<\/p>\n