{"id":3339,"date":"2018-04-05T16:03:42","date_gmt":"2018-04-05T14:03:42","guid":{"rendered":"http:\/\/drinktec-blog.b-rex.de\/?p=3339"},"modified":"2018-08-23T13:43:20","modified_gmt":"2018-08-23T11:43:20","slug":"knochenbruehe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/drinktec-blog.b-rex.de\/de\/alkoholfreie-getraenke\/knochenbruehe\/","title":{"rendered":"Kaffee, Smoothie oder doch lieber Knochenbr\u00fche?"},"content":{"rendered":"

In New York, London & Co. geht man heute bereits zu einer der hippen \u201eBroth Bars\u201c und ordert dort Knochenbr\u00fche to go. In Deutschland ist der Trend, Knochenbr\u00fche als Trinksnack zu genie\u00dfen, bislang noch nicht so richtig angekommen. Doch es gibt auch hier schon erste Unternehmen, die Knochen- oder Fleischbr\u00fche als gesundes Getr\u00e4nk propagieren und mit Erfolg vermarkten. Er\u00f6ffnet sich hier eine M\u00f6glichkeit f\u00fcr die AFG-Branche, in diesen Gesch\u00e4ftszweig einzusteigen und neue Wege zu gehen?<\/strong><\/p>\n

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\u201eBrodo\u201c setzte Zeichen<\/strong><\/h2>\n

Begonnen hat der Knochenbr\u00fche-Hype als der Italiener Marco Canora selbst Schluss mit fettigen Kalorienbomben machen wollte und in seinem Shop \u201eBrodo\u201c im New Yorker East Village Ende 2014 erstmals hei\u00dfe Br\u00fche aus dem Becher anbot. Innerhalb k\u00fcrzester Zeit bildeten sich dort Menschenschlangen, die auf das neue \u201eIn-Getr\u00e4nk\u201c warteten. Und das, obwohl der Becher Br\u00fche auf Basis von Bio-Rind und -Gefl\u00fcgelfleisch, kombiniert mit frischem Gem\u00fcse, Gew\u00fcrzen, Chili-\u00d6l, fermentierten Bohnen und Ingwer, mit etwa acht Euro zu Buche schlug.<\/p>\n

Knochenbr\u00fche: Was hat es auf sich mit dem \u201eIt-Getr\u00e4nk\u201c?<\/strong><\/h2>\n

Doch was ist dran an diesem Getr\u00e4nk, das in New York als \u201eIt-Getr\u00e4nk\u201c durchgeht, dort teilweise sogar als ein Ersatz f\u00fcr Smoothies oder Kaffee wahrgenommen wird, und in China als eine Art Medizin gilt? Eine ganze Menge, meinen Gesundheitsexperten.<\/p>\n

Zun\u00e4chst einmal zur Knochenbr\u00fche selbst: Sie ist ein konzentrierter Sud, der beim Kochen von Knochen, beispielsweise von Rind und Huhn, in Wasser entsteht. Die Br\u00fche sollte \u2013 und das ist von essenzieller Bedeutung \u2013 mindestens zwei bis drei Stunden \u2013 besser noch l\u00e4nger \u2013 k\u00f6cheln, sodass sich die gesunden Inhaltsstoffe aus den Knochen l\u00f6sen k\u00f6nnen. Dann \u00fcberzeugt sie mit Kollagen, einem der wesentlichsten Bestandteile von Knochen, Z\u00e4hnen, Sehnen und dem Bindegewebe. \u201eAu\u00dferdem ist Knochenbr\u00fche reich an Mineralstoffen wie Calcium und Magnesium, die f\u00fcr Muskeln, Knochen und unsere Nerven von Bedeutung sind und an Spurenelementen wie Silizium, das wichtig f\u00fcr Haut und Haare ist\u201c, so Health Coach Nadine H\u00fcttenrauch. Als einen besonders wesentlichen Gesundheitsnutzen der Knochenbr\u00fche erw\u00e4hnt H\u00fcttenrauch deren positive Wirkung auf den Darm: \u201eDie harmonisierende Wirkung von Knochenbr\u00fche auf den Darm kann zu einer erh\u00f6hten N\u00e4hrstoffversorgung, einer St\u00e4rkung der Immunabwehr und einem effektiveren Ausscheiden von Giftstoffen f\u00fchren\u201c, sagt die Gesundheitsexpertin. Alles in allem auch Gr\u00fcnde genug f\u00fcr Hollywood-Gr\u00f6\u00dfen wie Gwyneth Paltrow, Salma Hayek und Shailene Woodley, zum \u201eneuen Allheilmittel\u201c, das sich mit verschiedenen Zutaten wie Gem\u00fcse und Gew\u00fcrzen verfeinern l\u00e4sst, zu greifen.<\/p>\n

Schon Oma wusste Bescheid<\/strong><\/h2>\n

F\u00fcr Otto-Normalverbraucher ist Knochenbr\u00fche h\u00e4ufig schon aufgrund von Kindheitserfahrungen positiv belegt. Viele Omas haben sie gekocht und bei Fieber und Grippe lautstark propagiert. Im Grunde genommen ein ordentlicher Vertrauensvorschuss f\u00fcr die Br\u00fche und vielleicht sogar ein kr\u00e4ftiger T\u00fcr\u00f6ffner, der k\u00fcnftig eine breite Masse an Konsumenten fl\u00e4chendeckend \u00fcberzeugen wird.<\/p>\n

Lieber Knochenbr\u00fche..<\/strong><\/h2>\n

Und was tut sich zum Thema Knochenbr\u00fche in Deutschland? Das Berliner Start-up Bone Brox<\/a> griff die Idee der Knochenbr\u00fche to go auf und schenkte das hei\u00dfe Getr\u00e4nk w\u00e4hrend der Winterzeit 2016 in einer Eisdiele im Berliner Weinbergsweg aus. Heute vermarkten die Gr\u00fcnder Konrad Knops und Jin Woo-Bae die Br\u00fchen, f\u00fcr die sie nach eigenen Angaben ausschlie\u00dflich die Knochen von Freiland-H\u00fchnern und Weide-Rindern in Bio-Qualit\u00e4t<\/a> verwenden, vor allem online und \u00fcber den Einzelhandel. Derzeit werden mehr als 450 Biol\u00e4den in Deutschland, \u00d6sterreich und der Schweiz von Bone Brox beliefert. Der Sechser-Pack an 530-ml-Gl\u00e4sern kostet etwa 50 Euro.<\/p>\n

Ein weiterer deutscher Player im Bio-Knochenbr\u00fche-Markt hei\u00dft Jarmino<\/a> und stammt aus M\u00fcnchen. Das Unternehmen bietet mit \u201eBeam\u201c und \u201eBoost\u201c ebenfalls Bio-Rinder- und Bio-H\u00fchner-Knochenbr\u00fche an, die \u2013 genauso wie bei Bone Brox \u2013 sage und schreibe 18 Stunden lang eingekocht wurde. Der Preis pro 350-ml-Glas hier: fast f\u00fcnf Euro.<\/p>\n

\u2026oder \u201ePremium Meat Snack\u201c?<\/strong><\/h2>\n

Interessant: Auch Metzgereien scheinen den Trend zum fleischigen Getr\u00e4nk f\u00fcr sich zu entdecken. So f\u00fchrt Metzgermeister Peter Klassen aus Temmels im Kreis Trier-Saarburg seit Ende 2017 H\u00fchner- und Rinder-Drinks unter dem Markennamen Pete & Phil\u2019s im Sortiment. Im Gegensatz zu den genannten Unternehmen bietet er seine Produkte in der Flasche und nicht im Einmachglas an, was die Idee, das Ganze als Getr\u00e4nk wahrzunehmen, deutlich unterst\u00fctzt. Auch mit der Bezeichnung und den Zutaten seines Produkts beschreitet er neue Wege. Die Vermarktung erfolgt als \u201ePremium Meat Snack\u201c. Hergestellt werden die Fleisch-Drinks laut Klassen aus Fleisch, frischem Gem\u00fcse und Gew\u00fcrzmischungen. Klassen bef\u00fcllt schon jetzt zwischen 1.500 und 2.500 0,33-l-Flaschen t\u00e4glich und plant bis Mitte des Jahres eine Kapazit\u00e4t von 3.000 Flaschen\/Tag. F\u00fcr eine Bestellung von drei Flaschen berechnet er knappe 12 Euro. Das Interesse an der \u201eTrinkmahlzeit\u201c bezeichnet Klassen als \u201esehr, sehr gro\u00df\u201c. Auch wenn seine Fleisch-Drinks stark polarisieren: \u201eEs gibt \u00fcberhaupt nichts zwischen einem \u201eklasse\u201c und einem \u201eauf keinen Fall\u201c\u201c, stellt der Metzgermeister immer wieder fest.<\/p>\n

Wird es etwas mit dem Weg aus der Nische?<\/strong><\/h2>\n

Ob Knochenbr\u00fche und Fleischdrinks den Weg aus der Nische herausfinden, wird die Zukunft zeigen. Daf\u00fcr spricht bei diesem neuen Segment, dass die Produkte mit zahlreichen Gesundheitsargumenten punkten. Au\u00dferdem ist die Eigenherstellung von Br\u00fche mit viel Zeitaufwand verbunden und so scheint es nur logisch, dass Verbraucher, sofern sie sich von diesem \u201eIt-Getr\u00e4nk angesprochen f\u00fchlen, gerne zu Markenprodukten greifen werden, denen sie vertrauen. Auf jeden Fall d\u00fcrfte die Zeit reif sein f\u00fcr die Getr\u00e4nkeindustrie, sich \u00fcber dieses Produkt, das h\u00e4ufig schon als Smoothie-Ersatz ausgelobt wird, den einen oder anderen Gedanken zu machen.<\/p>\n