{"id":3171,"date":"2017-12-22T14:30:49","date_gmt":"2017-12-22T13:30:49","guid":{"rendered":"http:\/\/drinktec-blog.b-rex.de\/?p=3171"},"modified":"2018-08-27T13:42:24","modified_gmt":"2018-08-27T11:42:24","slug":"die-wilden-sude","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/drinktec-blog.b-rex.de\/de\/bier\/die-wilden-sude\/","title":{"rendered":"Die wilden Sude \u2013 Biererlebnisse jenseits des Mainstreams"},"content":{"rendered":"

Kreative Brauer schrecken inzwischen auch vor besonders ausgefallenen Bierzutaten<\/a> nicht zur\u00fcck. W\u00e4hrend K\u00fcrbisse, Schokolade und kaltgebr\u00fchter Kaffee noch zu den harmlosen Finessen z\u00e4hlen, gelten die wirklich wilden Sude mit Schafsk\u00f6pfen, Algen oder Oktopus in der Szene als echte Geschmackabenteuer.<\/strong><\/p>\n

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K\u00fcrbisbiere <\/strong><\/h2>\n

Wer in der Adventszeit in Bierl\u00e4den und Onlineshops st\u00f6bert, dem bieten sich derzeit besonders kuriose Angebote. Schon auf bunten Etiketten wird der K\u00e4ufer von grinsenden K\u00fcrbisfratzen begr\u00fc\u00dft. Sp\u00e4testens dann wei\u00df der Experte: die Saison f\u00fcr K\u00fcrbisbiere hat begonnen. Auch wenn die Gralsh\u00fcter des Reinheitsgebots die Nase r\u00fcmpfen, so k\u00f6nnen es echte Hop-Guys kaum erwarten, das erste \u201ePumpkin Ale\u201c zu kosten.<\/p>\n

Biere mit der f\u00fcr hiesige Gaumen eher ungew\u00f6hnlichen K\u00fcrbisbeigabe sind vor allem eine Spezialit\u00e4t US-amerikanische Brauer. Jedes Jahr, kurz vor Halloween, r\u00fchren sie die Riesenfr\u00fcchte in den Sudkessel und erfreuen damit eine wachsende Fangemeinde. Nebst K\u00fcrbisp\u00fcree kommen auch winterliche Gew\u00fcrze wie Ingwer, Zimt, Vanille oder Muskat mit in den Trunk. Aber die Rezept-Vielfalt ist nahezu unbegrenzt: Neben Pumpkin Ales r\u00fchmen sich manche Brauer auch mit Pumpkin Lagers, Pumpkin Schokoladen Porters sowie Pumpkin Stouts. Allein rund 15 verschiedene K\u00fcrbis-Biere f\u00fchrt allein die Elysian Brewing Company aus Seattle im Sortiment.<\/p>\n

Biere mit Kaffeearoma<\/strong><\/h2>\n

Gerade in der kalten Jahreszeit freut sich die Genie\u00dfer-Zunft auf besonders aromatische und kr\u00e4ftige Bierspezialit\u00e4ten. Dabei kommen bei wachsender Sortenvielfalt zunehmend auch ungew\u00f6hnliche Sude mit schr\u00e4gen Zutaten auf den Markt. Neben K\u00fcrbisbieren schw\u00f6ren internationale Brauer in der kalten Jahreszeit auch auf Sude mit speziellem Kaffeearoma \u2013 aber nicht als morgendlicher Wachmacher, sondern als besonderes Geschmacksabenteuer. So aromatisierten etwa die Macher der slowenischen Pelicon Brauerei aus Ajdov\u0161\u010dina ihr \u201eImperial Coffee Stout\u201c mit kaltgebr\u00fchten Kaffee. Der achtprozentige, nachtschwarze Trunk entwickelt dadurch spezielle r\u00f6stige und schokoladige Noten. \u201eEigentlich war das nur ein Experiment f\u00fcr eine private Party, aber der Prototyp fing bei allen gleich richtig Feuer\u201c, begeistert sich Brauerei-Chefin Anita Calavita.<\/p>\n

Kaffee und K\u00fcrbis? Hier kommen die wirklich wilden Sude! <\/strong><\/h2>\n

Auf hocharomatisches Stout setzen auch zwei Brauereien aus dem hohen Norden. Das isl\u00e4ndische Bruggh\u00fas Borg und die norwegischen Bierproduzenten der Voss-Brauerei brauen in Anlehnung an alte Wikinger-Traditionen mit ganz skurrilen Zutaten: F\u00fcr ihr gemeinschaftliches Stout-Projekt legten sie sogar Schafsk\u00f6pfe in den Kessel. Die isl\u00e4ndischen Sch\u00e4del blieben jedoch naturbelassen, w\u00e4hrend die norwegischen gesalzen und ger\u00e4uchert in den Trunk kamen. Damit soll an die kulturelle Verbindung beider L\u00e4nder erinnert werden, denn es waren vor rund 1000 Jahren schlie\u00dflich norwegische Wikinger, die das Eiland am Polarkreis entdeckten und besiedelten.<\/p>\n

Bei solch schr\u00e4gen Varianten dreht sich zartbesaiteten Bierfreunden vermutlich der Magen um. Aber in der Welt der wilden Sude lassen sich auch Kreationen mit allerlei Zutaten aus dem Meer finden. Besonders beliebt \u2013 vor allem in Irland und Skandinavien – sind frische Austern im Sud. Aber auch deutsche Brauer schrecken vor Meeresfr\u00fcchten als individuelle Geschmacksbeigabe nicht zur\u00fcck. Tilmans Biere aus M\u00fcnchen und Buddelship aus Hamburg experimentierten gerade mit \u00a0Muscheln, die ihrem Stout wegen des hohen Eiwei\u00dfgehalts ein cremiges Mundgef\u00fchl schenkten.<\/p>\n

Neben Mollusken gibt es aber auch Biere, die mit diversen Algensorten, Hummer und inzwischen auch mit Oktopus gebraut werden. So produzierte etwa der italienische Brauer Guiseppe Granello in seiner Mikrobrauerei in der Toskana ein tiefschwarzes Kraken-Bier, das mit der Tinte des Achtf\u00fc\u00dflers angesetzt wurde. Aber wer am Gaumen wirklich die salzige See schmecken mag, der sollte auch mal das American Blonde Ale \u201eEr Boquer\u00f3n\u201c der Brauerei La Socarrada aus dem spanischen Xativia probieren. Der ungew\u00f6hnliche Trunk wurde direkt mit Meerwasser gebraut.<\/p>\n