{"id":2737,"date":"2017-09-07T13:58:42","date_gmt":"2017-09-07T11:58:42","guid":{"rendered":"http:\/\/drinktec-blog.b-rex.de\/?p=2737\/"},"modified":"2018-09-10T13:51:08","modified_gmt":"2018-09-10T11:51:08","slug":"neugier-schafft-neue-maerkte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/drinktec-blog.b-rex.de\/de\/alkoholfreie-getraenke\/neugier-schafft-neue-maerkte\/","title":{"rendered":"Neugier schafft neue M\u00e4rkte"},"content":{"rendered":"

Der Verbraucherwunsch, nat\u00fcrliche, <\/strong>regionale<\/strong><\/a> und gesunde Produkte zu konsumieren, ist der Branche f\u00fcr alkoholfreie Getr\u00e4nke l\u00e4ngst bekannt. Gleichzeitig zeigen sich besonders die sogenannten Food-Ingenieure an neuen Geschmackserlebnissen interessiert. Und zwar an solchen, die tats\u00e4chlich \u00fcberraschen.<\/strong><\/p>\n

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Bei Neuentwicklungen lohnt h\u00e4ufig der Blick \u00fcber den Tellerrand. Beispielsweise wird im Bereich Food und Gastronomie schon lange mit Unkonventionellem experimentiert: So fanden der franz\u00f6sische Lebensmittel-Techniker Francois Benzi und der britische Sternekoch Heston Blumenthal bereits 1992 heraus, dass wei\u00dfe Schokolade und Kaviar hervorragend miteinander harmonieren. Eine Kombination, die die G\u00e4ste des Restaurants \u201eThe Fat Duck\u201c nahe London ebenfalls \u00fcberzeugte. Nach weiteren Forschungsaktivit\u00e4ten kamen die beiden Kreativen zu dem Schluss, dass Produkte immer dann besonders gut zusammenpassen, wenn sie dieselben Hauptaromakomponenten enthalten.<\/p>\n

Produkte unkonventionell und doch schmackhaft kombinieren<\/strong><\/h2>\n

Auf das Wissen, Produkte mit denselben Hauptaromakomponenten zu kombinieren, stie\u00df der belgische Food-Ingenieur Bernard Lahousse 2007. Gemeinsam mit dem ehemaligen Sternekoch Peter Coucquyt und dem Produktentwickler Johan Langenbick begann er, die Aromen einzelner Lebensmittel zu analysieren. F\u00fcr eine Vielzahl an Produkten erstellte das Team Aromenlandkarten. Diese konnten dann automatisch mit den bereits in der Datenbank vorhandenen Aromen abgeglichen werden. Inzwischen sind dort mehr als 1.000 Produkte inklusive ihrer Geschmacksprofile hinterlegt. Mithilfe sogenannter Foodpairing-B\u00e4ume ist erkennbar, welche Produkte am besten zueinanderpassen. \u201eDas ist eine visuelle Hilfe. So sehen beispielsweise K\u00f6che und Barkeeper auf den ersten Blick, welche Zutaten aus Aromen-Sicht am allerbesten zusammenpassen\u201c, erkl\u00e4rt Langenbick das System. Das Konzept von Foodpairing hat K\u00f6che und Barkeeper von Anfang an inspiriert. Sie nutzen die Website foodpairing.be<\/a> als Quelle bei der Rezeptentwicklung. Langenbick: \u201eDie Gaumen der Menschen haben sich weiterentwickelt. Das birgt auch gro\u00dfe Chancen f\u00fcr K\u00fcchenchefs und Marken. Wir glauben, dass Foodpairing dazu beitragen kann, die Lebensqualit\u00e4t zu verbessern.\u201c Ganz sicher auch ein Weg, den die Branche f\u00fcr alkoholfreie Getr\u00e4nke f\u00fcr sich entdecken wird, um neue Impressionen f\u00fcr innovative Wege zu sammeln.<\/p>\n

K\u00fcnstliche Intelligenz: Watson knows best<\/strong><\/h2>\n

Wo k\u00fcnstliche Intelligenz ist, ist auch ein Weg: So kennt Watson, ein intelligenter Computer von IBM, angeblich mehr Rezepte als jeder Koch und wei\u00df, welche Komponenten den guten Geschmack eines Gerichts ausmachen. Dieses Wissen nutzt er, um Lebensmittel zusammenzubringen, die bislang vielleicht noch nie zusammengebracht wurden. Bei seinen neuen Kompositionen sollen Gerichte entstehen, die auf Sterne-Niveau angesiedelt sind. Wir warten gespannt, wer aus der Branche Watson das erste Getr\u00e4nk kreieren l\u00e4sst und was dabei herauskommt.<\/p>\n

Haute Cuisine: Neben traditioneller Wein- auch alkoholfreie Begleitung<\/strong><\/h2>\n

Ein Blick in Richtung Haute Cuisine er\u00f6ffnet auch neue Perspektiven: Im Berliner Zwei-Sterne-Restaurant Horv\u00e1th bietet K\u00fcchenchef Sebastian Frank neben der Weinbegleitung seiner Men\u00fcs auch die Begleitung durch alkoholfreie Getr\u00e4nke an. Alkoholfreie Getr\u00e4nkekreationen bestehen hier beispielsweise aus Molke mit Meerrettich, Honig & Leindotter\u00f6l, Anis Ysop Sirup mit Chardonnay-Essig & Salbei, Klarer Saft von Wurzelgem\u00fcse, Stangensellerie & \u00c4pfeln mit R\u00f6st-\u00d6l oder Smoothie von Kohl, Gurke & Minze. Frank: \u201eDas Sch\u00f6ne ist, dass Getr\u00e4nke gewisse Geschmacksnuancen<\/a> eines Gerichts aufgreifen und intensivieren k\u00f6nnen. Andererseits kann man den G\u00e4ngen durch Getr\u00e4nke auch Aromen hinzuf\u00fcgen, die ihnen noch fehlten.<\/p>\n

Die Zukunft der Restaurants<\/strong><\/h2>\n

In London gibt es mit Redemption die erste \u201en\u00fcchterne Bar\u201c in der britischen Hauptstadt. Angeblich ist sie jeden Abend ausgebucht. Und auch hier kennt die Kreativit\u00e4t bei alkoholfreien Drinks kaum Grenzen. Beispielsweise steht mit \u201elettuce spray\u201c ein Drink aus Eisbergsalat, Limette, Gurke, Wasabi und Aloe Vera auf der Karte. Und Ren\u00e9 Redzepi, dessen d\u00e4nisches Restaurant Noma zu den besten der Welt geh\u00f6rt, servierte schon vor Jahren zu seinen regional-saisonalen Gerichten Rosenkombucha, \u00d6l aus dem Holz schwarzer Johannisbeeren und sogar Ameisensaft. Seine Antwort auf die Frage, wie er das Restaurant der Zukunft sieht: \u201eMan kriegt die besten Geschm\u00e4cker und tut zugleich etwas f\u00fcr die Gesundheit. So, als ginge man zum Physiotherapeuten. Nicht so wie fr\u00fcher, als man sich mit fetten Sachen vollstopfte, zwar Spa\u00df dabei hatte, sich aber schlecht f\u00fchlte. Fermentation ist die Schl\u00fcsseltechnik. Das ist kein New Age, da gibt es Dutzende hoch seri\u00f6se Studien.\u201c<\/p>\n

Es muss nicht immer Sternek\u00fcche sein<\/strong><\/h2>\n

Laut dem Marktforschungsinstitut Mintel verf\u00fcnffachten sich in Europa Produktneueinf\u00fchrungen mit Obst und Gem\u00fcse in der Kategorie Saftgetr\u00e4nke in den vergangenen f\u00fcnf Jahren. Zu der beliebten Karotte finden Gem\u00fcsesorten wie Rote Bete, Gurke und K\u00fcrbis immer mehr Anklang. Neben zus\u00e4tzlichen Vitaminen und Mineralien sowie Geschmacks- und Farbvorteilen steht die Verwendung von Gem\u00fcse in S\u00e4ften auch f\u00fcr die Zucker- und Kalorienreduzierung. Au\u00dferdem erhalten Saftkombinationen mit Wildfr\u00fcchten immer breiteren Zuspruch und bedienen das Bed\u00fcrfnis der Verbraucher nach noch mehr Nat\u00fcrlichkeit. Dieser Trend zeigt, dass die Neugier und Probierfreude unter den Verbrauchern bereits vorhanden sind. Auch au\u00dferhalb des Sternerestaurants.<\/p>\n

Neugier und Probierfreude sind gleichzeitig auch Stichworte f\u00fcr den Besuch auf der drinktec. Eine gro\u00dfe Anzahl an innovativen Zutaten<\/a> und Getr\u00e4nkekonzepten findet sich vor allem in der Special Area New Beverage Concepts in Halle B1 der drinktec. Der gezielte Austausch unter Experten zu Top-Zukunftsthemen, darunter zu neuen Getr\u00e4nkerezepturen, ist in der Innovation Flow Lounge<\/a> geplant. Dort stehen gleichzeitig Verpackungs- und Vermarktungskonzepte im Fokus. Beim \u201e5 O\u2019clock Theme<\/a>\u201c im drinktec Forum<\/a> k\u00f6nnen die Besucher der drinktec w\u00e4hrend der ersten drei Messetage zudem vision\u00e4re Impulsvortr\u00e4ge erleben. Eventuell liefern diese ja auch den gewissen z\u00fcndenden Funken f\u00fcr Neues.<\/p>\n

Die\u00a0Innovation Flow Lounge wird unterst\u00fctzt von:<\/em><\/p>\n