{"id":2694,"date":"2017-09-06T12:42:55","date_gmt":"2017-09-06T10:42:55","guid":{"rendered":"http:\/\/drinktec-blog.b-rex.de\/?p=2694\/"},"modified":"2018-08-24T10:04:38","modified_gmt":"2018-08-24T08:04:38","slug":"sekt-und-schaumwein-immer-beliebter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/drinktec-blog.b-rex.de\/de\/wein\/sekt-und-schaumwein-immer-beliebter\/","title":{"rendered":"Sekt und Schaumwein immer beliebter"},"content":{"rendered":"

Vom Champagner \u00fcber Cr\u00e9mant, Prosecco, Asti Spumante bis hin zum Cava aus dem spanischen Pened\u00e8s: Der Markt f\u00fcr Schaumwein und Sekt boomt. Der Konsum in Zahlen: Mehr als zwei Milliarden Flaschen Schaumwein, so die offizielle Bezeichnung der Kategorie, gehen weltweit j\u00e4hrlich \u00fcber die Theke. <\/strong><\/p>\n

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Deutschland bleibt Sekt-Weltmeister<\/strong><\/h2>\n

Im Jahr 2016 trank der Deutsche durchschnittlich etwa f\u00fcnf Flaschen Schaumwein (3,7 Liter) pro Kopf. Deutschland steht damit an der Konsumspitze der Welt. In keinem anderen Land wird mehr Schaumwein und Sekt getrunken. Mit etwas Abstand dahinter folgen Frankreich und Italien. Auch die englischen und amerikanischen Verbraucher sind auf den Geschmack des Schaumweins gekommen. Allein in den vergangenen zehn Jahren ist dort der Konsum<\/a> um 50 Prozent angestiegen. Besonders beliebt: der Prosecco. Mittlerweile finden sch\u00e4umende Weine auch in den asiatischen L\u00e4ndern Anklang und erfreuen sich vor allem bei der weiblichen Kundschaft immer gr\u00f6\u00dferer Beliebtheit.<\/p>\n

Sekt und Schaumwein: Herkunft ist L\u00e4ndersache<\/strong><\/h2>\n

Nicht alles, was prickelt, darf sich in Europa auch Sekt nennen oder wie es offiziell vonseiten des Gesetzgebers<\/a> bezeichnet wird: Qualit\u00e4tsschaumwein. Die Unterschiede einzelner Produktkategorien sind gro\u00df. Das beginnt schon bei der Herkunft der Grundweine.<\/p>\n

Andere L\u00e4nder, andere Sitten: W\u00e4hrend die Sekte und Schaumweine in Deutschland \u00fcberwiegend aus Weinen verschiedener L\u00e4nder der Europ\u00e4ischen Union produziert werden, kennen L\u00e4nder wie Frankreich Schaumweine, die nur aus Weinen bestimmter Herkunftsregionen erzeugt werden: und Cr\u00e9mant aus den Regionen Burgund, Alsace, Loire oder Bordeaux beispielsweise. Auch Italien verfolgt ein \u00e4hnliches Konzept in puncto Herkunft \u2013 mit seinem Franciacorta aus der Lombardei, den Trento DOC Sekten aus dem Trentino oder den Prosecco Spumante aus dem Veneto.<\/p>\n

Sekt: Alles eine Frage des Verfahrens<\/strong><\/h2>\n

Unterschiede bei Sekten lassen sich nicht nur durch ihre unterschiedliche Herkunft oder die verwendeten Grundweine und Rebsorten erkl\u00e4ren. Auch der Herstellungsprozess spielt eine entscheidende Rolle. Heutzutage sind zwei verschiedene Verfahren \u00fcblich: die traditionelle oder klassische Flascheng\u00e4rung und das Gro\u00dfraum- oder Charmat-Verfahren. Letzteres tr\u00e4gt den Namen seines Erfinders, dem Franzosen Eug\u00e8ne Charmat. Charmat gilt als Erfinder der Druckbeh\u00e4lter, die dem erforderlichen Druck von sechs Bar standhalten. Daneben gibt es nat\u00fcrlich noch weitere Verfahren zur Sektherstellung: Etwa die \u201eM\u00e9thode Rurale\u201c, bei der vom s\u00fc\u00dfen Traubenmost ausgehend in einer G\u00e4rung der fertige Schaumwein erzeugt wird. Oder das Transvasierverfahren. Hier wird der Wein in Flaschen vergoren, die dann wiederum f\u00fcr die weitere Behandlung in gro\u00dfe Drucktanks umgef\u00fcllt werden. Kontinuierliche Verfahren zur Sektherstellung, wie sie beispielsweise in Russland vor Jahrzehnten entwickelt wurden, finden ebenfalls Anwendung. Weltweit erfahren aber immer noch das traditionelle oder klassische Flascheng\u00e4rverfahren sowie das Gro\u00dfraum- oder Tankg\u00e4rverfahren gr\u00f6\u00dfte Bekanntheit und Anwendung.<\/p>\n

Traditionelles Flascheng\u00e4rverfahren vs. Tankg\u00e4rverfahren<\/strong><\/h2>\n

Das Ausgangsprodukt f\u00fcr die Sektherstellung bei beiden Verfahren ist fertig vergorener Wein. Kellermeister sprechen hier vom Grundwein oder vom Cuv\u00e9e. Meist werden verschiedene Weine zu einem verschnitten, um einen \u00fcber die Jahre gleichbleibenden Geschmack zu erzielen. Sekte sind Markenprodukte und sollen dem Konsumenten entsprechend auch zu allen Zeiten ein gleiches Geschmackserlebnis bieten.<\/p>\n

F\u00fcr den ber\u00fchmten Korkenknall wird der Grundwein mit einer bestimmten Menge Kohlens\u00e4ure angereichert. Die Kohlens\u00e4ure entsteht durch eine zweite alkoholische G\u00e4rung, die durch Zugabe von etwas Hefe und Zucker zum Grundwein in Gang gesetzt wird. Ist die G\u00e4rung in der dicht verschlossenen Flasche oder dem gro\u00dfen Drucktank nach ein paar Tagen oder Wochen zu Ende, sch\u00e4umt der Wein. Zuletzt gilt es nur noch, die Hefe wieder vom Sekt zu trennen. Im Flascheng\u00e4rverfahren wird dazu die Hefe oder das Depot in den Flaschenhals ger\u00fcttelt, anschlie\u00dfend in einem Eispfropfen gefroren und kann dann bei niedrigen Temperaturen des Sektes ohne gro\u00dfes Sch\u00e4umen entfernt werden. Kellermeister sprechen hier von \u201edegorgieren\u201c.<\/p>\n

Etwas einfacher ist die Trennung beim Tankg\u00e4rverfahren. Sektproduzenten setzen hier druckfeste Filter ein, um so die Hefe vom prickelnden Sekt zu trennen. Das Ergebnis ist da wie dort das gleiche: Ein blitzblanker Sekt, der lebendig prickelt und den Konsumenten viel Vergn\u00fcgen bringt.<\/p>\n

Prickelnd wird es auch auf der drinktec<\/strong><\/h2>\n

Zahlreiche Aussteller auf der SIMEI@drinktec<\/a> bieten L\u00f6sungen f\u00fcr die Herstellung von Sekt, Schaumwein und einer Vielzahl weiterer prickelnder Produkte an. Von Tankanlagen \u00fcber Maschinen, Filter, Pumpen, R\u00fchrwerke bis hin zu \u00dcberwachungs- und Steuerungsger\u00e4te finden Besucher alles, was das Weinherz begehrt. Mit den Giropaletten der Firma Lafal snc di Franchini<\/a> l\u00e4sst sich der Vorgang des \u00bbFlaschenr\u00fcttelns\u00ab, um die Hefe im Flaschenhals zu sammeln, arbeits- und kr\u00e4ftesparend rationalisieren. Edelstahltanks und Tankanlagen jeder Art bietet FRACCHIOLLA, INDUSTRIE, S.P.A.<\/a> aus Italien und der italienische Anlagenbauer Bertolaso, Gruppo, S.p.A<\/a> ist Spezialist f\u00fcr die Abf\u00fcllung von Schaumwein, Sekt und Spumante.<\/p>\n