{"id":2608,"date":"2017-08-30T11:52:43","date_gmt":"2017-08-30T09:52:43","guid":{"rendered":"http:\/\/drinktec-blog.b-rex.de\/?p=2608\/"},"modified":"2018-08-24T10:04:45","modified_gmt":"2018-08-24T08:04:45","slug":"vino-veritas-aber-auch-viele-irrtuemer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/drinktec-blog.b-rex.de\/de\/wein\/vino-veritas-aber-auch-viele-irrtuemer\/","title":{"rendered":"In vino veritas \u2013 aber auch viele Irrt\u00fcmer!"},"content":{"rendered":"

Da<\/strong>ss Wein-Irrt\u00fcmer mitunter t\u00f6dlich sein k\u00f6nnen, wusste schon James Bond: Rotwein zum Fisch h\u00e4tte ein echter Brite nie geordert! Im Speisewagen verr\u00e4t sich so der feindliche Agent Grant (\u201eLiebesgr\u00fc\u00dfe aus Moskau\u201c) \u2013 diese Mahlzeit ist die letzte seines Lebens. Solide Weinkenntnisse k\u00f6nnen aber auch au\u00dferhalb des Kinos hilfreich sein!<\/strong><\/p>\n

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Beim Wein lernt man nie aus. Und selbst erfahrene Fachleute k\u00f6nnen sich irren. Diese beiden Wahrheiten sollten sich Novizen ebenso wie \u201eWeinnasen\u201c stets vor Augen halten. Wein ist ein g\u00f6ttliches Getr\u00e4nk \u2013 zumindest eines mit eigener Gottheit \u2013 dem man mit Demut begegnen sollte. Doch wer angesichts des weiten Feldes Wein Orientierung sucht, h\u00e4lt sich gerne an vermeintliche Tatsachen und Regeln. Wenn diese freilich \u00fcberkommen oder einfach unwahr sind, ist guter Rat teuer und ein Weinseminar nicht die schlechteste Idee.<\/p>\n

Der passende Wein zum Essen sollte gut gew\u00e4hlt sein<\/strong>\u00a0<\/strong><\/h2>\n

Rotwein zum Fleisch, Wei\u00dfwein zum Fisch \u2013 so lautet eine alte Faustregel, die aus heutiger Sicht differenzierter zu betrachten ist. Fruchtige, leicht gek\u00fchlte Rotweine k\u00f6nnen zum Fisch sehr gut passen \u2013 hier kommt es auf dessen Zubereitung an. Ebenso wie bestimmte, etwa im Barrique ausgebaute Wei\u00dfweine mit manchem Fleisch harmonieren. Hartn\u00e4ckig h\u00e4lt sich auch der Glaube in den K\u00f6pfen, dass eine Sp\u00e4tlese stets s\u00fc\u00df sei. Mitnichten! Heute k\u00f6nnen die Reinzuchthefen mehr Zucker verdauen als fr\u00fcher, sodass Sp\u00e4tlesen und sogar Auslesen nicht selten trocken angeboten werden. Nur h\u00f6here Pr\u00e4dikate wie Beeren-, Trockenbeerenauslesen und Eisweine sind prinzipiell sehr (edel-)s\u00fc\u00df. Das sollen und m\u00fcssen sie als klassische Dessertweine auch. Denn die S\u00fc\u00dfe in Speisen hebt die S\u00fc\u00dfe im Wein geschmacklich teilweise auf, weswegen trockene Weine zu Kuchen nicht gut schmecken. Es sei denn, man kombiniert einen reifen trockenen Roten mit einer Schokolade \u2013 die allerdings einen hohen Kakaoanteil haben sollte. Das funktioniert!<\/p>\n

Chemiestunde zum Thema Zucker<\/strong><\/h2>\n

Beim Thema S\u00fc\u00dfe \u00e4u\u00dfert sich h\u00e4ufig der Verdacht, der Winzer habe durch Hineinsch\u00fctten von Zucker nachgeholfen. Falsch: Die meisten Weine erhalten ihre S\u00fc\u00dfe durch das rechtzeitige Abstoppen der G\u00e4rung (durch K\u00fchlung). Auf diese Weise bleibt ein Teil des von den Trauben gebildeten Zuckers unvergoren, der sogenannte \u201eRestzucker\u201c. S\u00fc\u00dfe Weine sind also nicht \u201eschlechter\u201c als trockene, wie manche meinen. Die (nur bei Qualit\u00e4ts-, nicht bei Pr\u00e4dikatsweinen erlaubte) Praxis des Aufbesserns eines Traubenmostes durch Zugabe von Zucker vor der G\u00e4rung, um mehr Alkohol zu erzielen, hat damit nichts zu tun. Bei diesem sogenannten Chaptalisieren soll der zugegebene Zucker gerade vergoren werden. Es entstehen also trockene Weine. Dadurch kann allerdings ein einfacher Qualit\u00e4tswein mehr Alkohol enthalten als eine teurere Sp\u00e4tlese. Der Alkoholgehalt ist folglich kein Qualit\u00e4tskriterium.<\/p>\n

Trocken ist nicht gleich trocken<\/strong><\/h2>\n

Die im Wein enthaltene S\u00e4ure ist ma\u00dfgeblich daran beteiligt, wie stark wir eventuell vorhandene S\u00fc\u00dfe wahrnehmen. Bei trockenen Weinen soll keine S\u00fc\u00dfe zu schmecken<\/a> sein. Doch die Geschmacksbezeichnung \u201etrocken\u201c erlaubt beim Sekt einen maximalen Restzuckergehalt, der bei einem Stillwein schon im lieblichen Bereich l\u00e4ge. Das bewirkt die Kohlens\u00e4ure. Wer also einen Sekt sucht, der vom Zuckergehalt her so trocken wie ein \u201etrockener\u201c Wein ist, muss die Geschmacksstufe Brut w\u00e4hlen. Ein als \u201etrocken\u201c bezeichneter Sekt ist also gar nicht so trocken, wie man denkt. Dieser \u201eIrrtum\u201c hat seinen Grund in den komplizierten Bezeichnungen. Wussten Sie, dass die modische Bezeichnung \u201efeinherb\u201c letztlich nichts anderes als \u201ehalbtrocken\u201c bedeutet?<\/p>\n

Muss ein Wein atmen?<\/strong><\/h2>\n

Apropos Etikett<\/a>: Hat das Etikett oder die Flasche Auswirkungen auf die Qualit\u00e4t des Weins? Nat\u00fcrlich nicht. Und doch gibt es die Meinung, ein Drehverschluss sei nur etwas f\u00fcr \u201ebillige\u201c Tropfen? Hier spielt die liebe Gewohnheit eine Rolle. Auf den Naturkorken mit seinem \u201ePlopp\u201c m\u00f6chten traditionell eingestellte Liebhaber ungerne verzichten. Doch andere Verschlusstypen leisten heute ebenso gute Dienste. Sogar Kunststoffstopfen, die heute meist aus recyclebarem Material bestehen, lassen Weine \u201eatmen\u201c \u2013 gerade so viel wie n\u00f6tig. Stichpunkt: Ein Wein muss \u201eatmen\u201c. Richtig ist, dass geringe Mengen Sauerstoff der Reifung und dem Geschmack f\u00f6rderlich sind. Um mehr Luftkontakt zu erm\u00f6glichen, sind Weingl\u00e4ser bauchig. Aber zu viel f\u00fchrt zum unerw\u00fcnschten Oxidieren des Weins \u2013 wie jeder merkt, der eine offene Flasche zu lange im K\u00fchlschrank stehen lie\u00df. Und was ist mit der Weisheit, der Wein w\u00fcrde besser werden, je \u00e4lter er ist? Auch das ist so nicht korrekt. Der Faktor Zeit muss f\u00fcr jeden Wein differenziert betrachtet werden. Nicht jeder Wein ist f\u00fcr lange Lagerzeiten gemacht. Und jeder Wein hat seinen Reifeh\u00f6hepunkt. Danach geht es geschmacklich bergab. Deswegen sollten manche Weine lieber jung getrunken werden.<\/p>\n

Professionelle Wissensvermittlung ist auch eine wichtige S\u00e4ule der SIMEI@drinktec<\/a>. Das umfangreiche Programm der SIMEI Knowledge & Innovation Area<\/a>, mit hoch spezialisierten Seminaren und Workshops, bietet Besuchern Beitr\u00e4ge von herausragenden Experten aus Industrie und Wissenschaft sowie Vertretern internationaler Institutionen aus der ganzen Welt. Und wem das dann \u201ezu trocken\u201c wird, kann in der SIMEI Sensory Bar<\/a> ein paar edle Tropfen probieren.<\/p>\n