{"id":2241,"date":"2017-07-28T14:45:43","date_gmt":"2017-07-28T12:45:43","guid":{"rendered":"http:\/\/drinktec-blog.b-rex.de\/?p=2241\/"},"modified":"2017-08-14T14:14:48","modified_gmt":"2017-08-14T12:14:48","slug":"craft-beer-edel-wie-champagner","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/drinktec-blog.b-rex.de\/de\/bier\/craft-beer-edel-wie-champagner\/","title":{"rendered":"Craft Beer so edel wie Champagner"},"content":{"rendered":"

Auf dem drinktec-Blog<\/a> werden regelm\u00e4\u00dfig die wichtigsten <\/strong>Newcomer der Craft Beer-Szene<\/strong> vorgestellt. Dieses Mal das innovative Start-up namens \u201eCerevisium\u201c aus Freising bei M\u00fcnchen, das sein ganz besonderes Spezialit\u00e4tenbier auf dem <\/strong>place2beer<\/strong><\/a> auf der drinktec in Halle B1 pr\u00e4sentiert.<\/strong><\/p>\n

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In der internationalen Craft Beer-Bewegung w\u00e4chst die Vielfalt an Spezialit\u00e4tenbieren beinahe t\u00e4glich. Jeder Genie\u00dfer findet inzwischen sein spezielles Geschmacksabenteuer und wahre Rarit\u00e4ten. Auch das Team des noch jungen Start-ups \u201eCerevisium\u201c entwickelte etwas ganz Besonderes. Hierzulande gilt das Bier von Donatus Duran Perez, Stefan H\u00f6r und Daniel Martin sogar als einzigartig. Ihre Kreation reift mindestens neun Monate, bevor sie ihr volles Aroma entfaltet. Das Motto des \u201eCerevisium\u201c-Teams, das aus dem Lateinischen \u00fcbersetzt nichts anderes bedeutet als \u201eBier\u201c, hei\u00dft nicht umsonst: \u201eZeit nehmen f\u00fcr die Einzigartigkeit\u201c.<\/p>\n

Bier \u2013 hergestellt wie Champagner<\/strong><\/h2>\n

Das Cerevisium-Kollektiv lernte das Brauhandwerk an der \u00e4ltesten Bieruniversit\u00e4t der Welt, der TU M\u00fcnchen in Weihenstephan. Schon vor Studienbeginn t\u00fcftelten die drei Gr\u00fcnderkumpel hobbym\u00e4\u00dfig an verschiedenen Suden und experimentierten mit neuartigen Verfahren bei der Getr\u00e4nkeherstellung. Insgesamt f\u00fcnf Jahre arbeiteten sie letztlich an ihrem jetzigen Rezept. Durch eine Crowdfunding-Aktion konnten die Freisinger 2016 ihren Traum zur eigenen Marke verwirklichen. Ihr Alleinstellungsmerkmal erreichen die Kreativbrauer durch ein f\u00fcr Bier eigentlich ungew\u00f6hnliches und hochwertiges Verfahren. \u201eCerevisium 1516\u201c ist der angeblich erste Gerstensaft, der ganz nach dem bayerischen Reinheitsgebot, durch die sogenannte \u201eM\u00e9thode traditionnelle\u201c veredelt wird. Diese Technik wird eigentlich bei der Herstellung von hochwertigen Schaumweinen wie etwa Champagner verwendet.<\/p>\n

Bier handgedreht und ger\u00fcttelt<\/strong><\/h2>\n

Bevor die Freisinger Brauer diese Methode anwenden, produzieren sie erst eine spezielle W\u00fcrze mit ausgew\u00e4hlten Hopfen- und Malzsorten. Angeblich dauert allein dieser Prozess 20 Stunden. Dann wird der Sud mit einer unterg\u00e4rigen Hefe vergoren, die gewollte G\u00e4rungsnebenprodukte bildet. Nach der Abf\u00fcllung in Champagner-Flaschen geben die Brauer zu einem genau abgestimmten Zeitpunkt franz\u00f6sische Sekthefe aus der Champagne f\u00fcr die zweite G\u00e4rung dazu und stellen anschlie\u00dfend jede einzelne Flasche kopf\u00fcber in die R\u00fcttelspule. So sinkt die Hefe bei t\u00e4glichem Drehen und R\u00fctteln im Flaschenhals. Dieser wird zu gegebener Zeit eingefroren, die Flasche ge\u00f6ffnet und der Hefepfropfen durch Eigendruck herausgeschossen. So passiert quasi eine nat\u00fcrliche Filtrierung. Anschlie\u00dfend verschlie\u00dfen die Brauer die Glasgef\u00e4\u00dfe mit Naturkorken. \u201eWir ber\u00fchren jede Flasche mindestens hundertmal mit unseren H\u00e4nden\u201c, bekr\u00e4ftigt Mitgr\u00fcnder Daniel Martin.<\/p>\n

Das Ergebnis wirkt im Regal schon durch Verpackung und Etikett sehr edel. F\u00fcr den Genuss empfehlen die Brauer ein Champagner-Glas. Das Cerevisium mit 11,5 Prozent Alkohol und einer Stammw\u00fcrze von 24 Grad Plato strahlt in einem Gold-Orange. Es duftet komplex nach gelben Steinfr\u00fcchten und Honig. Am Gaumen zeigt sich eine feine Perlage und die vollmundige Aromen von Pfirsich und Honigmelone sowie angenehme, trockene Sektnoten.<\/p>\n

Bierliebhaber auf der drinktec<\/strong><\/h2>\n

Dieses innovative Spezialit\u00e4tenbier schenkt das Cerevisium-Team auf der kommenden drinktec in der place2beer<\/a> aus. Hier stehen die wohl kreativsten und spannendsten Newcomer der Craft Beer-Szene an ihren St\u00e4nden bereit, um gern \u00fcber ihre Projekte und neue Sude zu sprechen. Halle B1 wird damit zu einem Hot-Spot f\u00fcr Brauer<\/a> und f\u00fcr Liebhaber ganz ungew\u00f6hnlicher Biere \u2013 und nat\u00fcrlich von deren Rohstoffen: Hier werden vielf\u00e4ltige Aroma- und Bitterhopfen, Standard- und Spezialmalze sowie Malzextrakte und Hefesorten vorgestellt. Au\u00dferdem gibt es Live-Degustationen und Diskussionsrunden zu aktuellen Themen wie \u201eFrauen und Bier\u201c oder \u201eBier und Food\u201c. Einen \u00dcberblick finden Sie in der Termindatenbank<\/a> der drinktec.<\/p>\n

Der place2beer wird unterst\u00fctzt von:<\/p>\n