{"id":2071,"date":"2017-07-03T19:11:34","date_gmt":"2017-07-03T17:11:34","guid":{"rendered":"http:\/\/drinktec-blog.b-rex.de\/?p=2071\/"},"modified":"2018-05-23T16:50:55","modified_gmt":"2018-05-23T14:50:55","slug":"spezialitatenbiere-aus-dem-holzfass","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/drinktec-blog.b-rex.de\/de\/bier\/spezialitatenbiere-aus-dem-holzfass\/","title":{"rendered":"Themenwoche Geschmacksvielfalt: Spezialit\u00e4tenbiere aus dem Holzfass"},"content":{"rendered":"

Whisky, Sherry oder Muscatel: Der aktuelle Trend der weltweiten Craft-Beer-Szene hei\u00dft Fassreifung. Kreativ-Brauer legen ihre besonderen Sude monatelang in vorbelegte Holzf\u00e4sser, um ein individuelles Aroma zu erzielen.<\/strong><\/p>\n

Durch die internationale Craft-Beer-Bewegung w\u00e4chst die Sorten- und somit auch die Geschmacksvielfalt enorm. Junge Brauer graben uralte Rezepte aus oder interpretieren bestehende Bierstile v\u00f6llig neu. Jetzt entdecken kreative Hopfenk\u00fcnstler eine weitere spannende Aroma-Palette: Sie legen ihre Bierspezialit\u00e4ten monatelang in Holzf\u00e4sser, um dort neue Geschmackserlebnisse zu schaffen \u2013 zum Beispiel durch Bier mit Kokos-, Walnuss-, Vanille- oder Marzipan-Aroma.<\/p>\n

Das Aroma entsteht im Fass<\/strong><\/h2>\n

In Belgien hat diese Lagerung in Holzbeh\u00e4ltern eine lange Tradition. Dort schlummern Lambic-Biere seit jeher im Fass. Doch auch in anderen L\u00e4ndern, wie etwa in den USA, in Kanada, \u00d6sterreich oder Deutschland, entdecken Brauer zunehmend die M\u00f6glichkeiten der Fasslagerung f\u00fcr neue Aroma-Erlebnisse. Dabei geht es nicht um Show-Effekte, wie etwa auf dem M\u00fcnchner Oktoberfest. Vielmehr verwenden Kreativ-Brauer F\u00e4sser, in denen vorher Spirituosen lagerten \u2013 von Rum und Whisky \u00fcber Tequila bis hin zu Portwein und Sherry.<\/p>\n

Craft Beer aus dem Whisky-Fass \u2013 ein weltweiter Trend<\/strong><\/h2>\n

Als Vorreiter f\u00fcr fassgereifte Spezialit\u00e4ten in der Craft Beer-Szene gelten Brauereien an der US-amerikanischen Westk\u00fcste. Neben Sierra Nevada Brewing, Stone Brewing oder Anderson Valley Brewing verfeinert auch die Firestone Walker Brewery in Kalifornien einige Biere in Spirituosen-F\u00e4ssern. Im Trend liegt ein oberg\u00e4riger belgischer Bierstil, der sich durch hohen Alkoholgehalt, dunkle Farbe und kr\u00e4ftige Aromen auszeichnet \u2013 gealtert im Whisky-Fass. Das Ergebnis ist vollmundig und bringt Aromen von ger\u00f6stetem Holz, Kokosnuss und Zigarrentabak an den Gaumen.<\/p>\n

Pioniere aus der Craft-Beer-Szene<\/strong><\/h2>\n

In Deutschland z\u00e4hlt die Camba Bavaria<\/a> im bayerischen Truchtlaching zu den Pionieren in diesem Segment. Die hiesigen Oak Aged Biere werden durch eine sechs- bis neunmonatige Reifung in Eichenholzf\u00e4ssern unterschiedlichster Herkunft veredelt. Das Brauereiteam vergleicht diese exklusiven Spezialit\u00e4tenbiere mit ihren erlesenen Aromen gern mit Edelbr\u00e4nden. So schlummert in den Camba-Hallen etwa ein sogenanntes Amber Ale im Rum-Fass, das Noten von Walnuss und Heidekraut an den Gaumen bringt. Ein heller Camba-Bock reift im Muscatel-Fass, der dem Trunk spezielle Aromen von Wei\u00dfwein, getrockneten Aprikosen und Waldhonig verleiht. Ein weiteres Ale und der Weizenbock wachsen hingegen im Bourbon-Fass heran.<\/p>\n

Ein weitere Experte im \u201ebarrel aging\u201c ist Markus Hoppe von Hoppebr\u00e4u<\/a>. Einmal im Jahr kreiert er ein echtes Geschmackswunder aus dem Fass. Vergangenen Winter \u00fcberraschte der Kreativ-Brauer mit einer elf-prozentigen Stout-Granate mit fast sirupartiger Konsistenz. Das Bier reifte im drei Jahre alten Whisky-Fass der mehrfach ausgezeichneten Brennerei Slyrs am Tegernsee. Aromen von Zartbitterschokolade, Vanille, Espresso, D\u00f6rrobst und Lakritze verzaubern jeden Bier-Enthusiasten. Und gerade lie\u00df Hoppe sein Imperial Stout in neue F\u00e4sser flie\u00dfen. Dieses Mal allerdings in ein zw\u00f6lf Jahre altes Slyrs-Fass eines \u201eBavarian Single Malt Whisky\u201c. Hoffentlich wird es bis zur kommenden drinktec fertig sein.<\/p>\n

Drinktec \u2013 Treffpunkt f\u00fcr Bierliebhaber<\/strong><\/h2>\n

Wer also mehr zu fassgereiften Bieren erfahren m\u00f6chte, kann sich auf der Messe sowohl von innovativen Brauern oder ausgebildeten Biersommeliers in der place2beer<\/a> noch mehr erz\u00e4hlen lassen oder vielleicht auch gleich das ein oder andere Fass-Abenteuer am Gaumen erleben. \u00dcbrigens bilden holzgereiften Sude auch eine wichtige Kategorie beim European Beer Star<\/a>, einem der renommiertesten Bierwettbewerbe der Welt. Bei der Publikumsverkostung des Awards am 12. September auf der drinktec hat jeder Besucher die M\u00f6glichkeit, erstklassige Biere aus der ganzen Welt zu testen und zu bewerten. Bestimmt werden auch einige rare Spezialit\u00e4tenbiere aus verschiedenen Brauereien und F\u00e4ssern dabei sein.<\/p>\n

Der place2beer wird unterst\u00fctzt von:<\/p>\n