{"id":1784,"date":"2017-05-19T17:24:00","date_gmt":"2017-05-19T15:24:00","guid":{"rendered":"http:\/\/drinktec-blog.b-rex.de\/?p=1784\/"},"modified":"2020-02-17T12:37:08","modified_gmt":"2020-02-17T11:37:08","slug":"suess-und-gesund-das-funktioniert","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/drinktec-blog.b-rex.de\/de\/alkoholfreie-getraenke\/suess-und-gesund-das-funktioniert\/","title":{"rendered":"S\u00fc\u00df und gesund \u2013 das funktioniert"},"content":{"rendered":"

S\u00fc\u00dfe ja, Zucker m\u00f6glichst nein \u2013 die Getr\u00e4nkebranche hat sich auf den Verbrauchertrend eingestellt und wartet mit immer neuen S\u00fc\u00dfungskonzepten auf. Denn das klassische S\u00fc\u00dfungsmittel Zucker wird von den Verbrauchern vielfach als ungesund wahrgenommen. <\/strong><\/p>\n

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Ende 2011 wurde die EU-Zulassung von Stevia als S\u00fc\u00dfungsmittel f\u00fcr Getr\u00e4nke von der Branche noch gefeiert. Stevia hat seine Wurzeln in Paraguay. Dort wird aus der Pflanze Stevia rebaudiana Bertoni bereits seit Jahrhunderten S\u00fc\u00dfstoff gewonnen. Doch die Verbraucher akzeptierten den S\u00fc\u00dfstoff nur widerwillig, obwohl er kalorienfrei ist. Aktuell gehen Studenten der Universit\u00e4t Hohenheim in einer Umfrage den Ursachen daf\u00fcr genauer auf den Grund.<\/p>\n

Niedrige Werte beim Glyk\u00e4mischen Index<\/strong><\/p>\n

Stevia ist aber nur ein Beispiel f\u00fcr die vielen Entwicklungen im Markt. So pr\u00e4sentiert das Unternehmen Beneo mit \u201ePalatinose\u201c ein neues Kohlenhydrat auf Basis von R\u00fcbenzucker, das Energie in Form von Glucose \u00fcber einen l\u00e4ngeren Zeitraum hinweg zur Verf\u00fcgung stellt. Bis zu zwei Stunden soll es dauern, bis die Energie vom K\u00f6rper vollst\u00e4ndig aufgenommen wird \u2013 man spricht hier von einem niedrigen glyk\u00e4mischen Index. Das hat nach Herstellerangaben positive Auswirkungen auf den Blutzucker- und Insulinspiegel.<\/p>\n

Der drinktec Aussteller Taiyo f\u00fchrt mit \u201eSweet-Sunfiber\u201c einen Ballaststoff mit dem Inhaltsstoff Isomalt-Oligosaccharid im Portfolio. Diese Kombination senkt nach Unternehmensinformationen den glyk\u00e4mischen Index des Endprodukts und f\u00f6rdert bei reduzierten Kalorien die Zahngesundheit ebenso wie die Funktion des Verdauungstrakts.<\/p>\n

S\u00fc\u00dfe aus der Natur hat viele Varianten <\/strong><\/p>\n

Im Rahmen der Unternehmens-Partnerschaft \u201eDOLCE\u201c entwickeln die drei Unternehmen BRAIN, AnalytiCon and Roquette neue Konzepte im Bereich Zucker und S\u00fc\u00dfstoffe. Mehr als 60 s\u00fc\u00dfe Naturstoffe wurden bisher isoliert und charakterisiert, darunter das Pflanzenpeptid Brazzein, das angeblich eine etwa 1.200 Mal st\u00e4rkere S\u00fc\u00dfkraft als Zucker aufweist.<\/p>\n

drinktec-Aussteller D\u00f6hler zeigt neben klassischen S\u00fc\u00dfstoffen auch weitere Ingredient-L\u00f6sungen zur Zuckerreduktion. Darunter befinden sich Frucht- und Gem\u00fcses\u00e4fte mit niedrigem Brix-Wert, also einem geringeren Zuckeranteil. Zum Sortiment geh\u00f6ren aber auch fermentierte S\u00e4fte und nat\u00fcrliche Aromen. Damit erreicht das Unternehmen nach eigenen Angaben eine Zuckerreduktion von bis zu 30 Prozent auch ohne Verwendung von S\u00fc\u00dfstoffen.<\/p>\n

F\u00fcr eine nat\u00fcrliche L\u00f6sung der Zuckerreduzierung will SVZ International mit Gem\u00fcsep\u00fcrees und -konzentraten sorgen: die Aufnahme von Zutaten wie klarem M\u00f6hrensaft k\u00f6nne sowohl die Fruktose als auch die Kalorien in einem Getr\u00e4nk vermindern. Au\u00dferdem w\u00fcrden die gesundheitlichen Produktaspekte verbessert, ohne einen allzu gro\u00dfen Einfluss auf Farbe oder Konsistenz zu nehmen.<\/p>\n

Nat\u00fcrliche Fruchts\u00fc\u00dfe und auf die jeweilige Applikation hin abgestimmte S\u00fc\u00dfungsmittel als Zuckerersatz \u2013 das sind zwei der Themen von drinktec-Aussteller Wild. Zum Einsatz kommt dabei die sogenannte Resolver-Technologie. Mit ihrer Hilfe sollen unerw\u00fcnschte Geschmacksnoten, die durch den Einsatz von S\u00fc\u00dfstoffen, aber auch von Vitaminen, Mineralstoffen und funktionalen Inhaltsstoffen entstehen, reduziert und der Eigengeschmack der Produkte verbessert werden.<\/p>\n

Fachsimpeln auf der drinktec<\/strong><\/p>\n

Dass die neuen Ans\u00e4tze gro\u00dfe Chancen haben, verdeutlicht eine Studie von Dr. Toni Meier et al. von der Universit\u00e4t Halle-Wittenberg: Kosten von 16,8 Milliarden Euro entstehen pro Jahr allein in Deutschland durch die Fehlern\u00e4hrung mit Fett, Salz und Zucker. Zucker hatte mit 8,6 Milliarden Euro den h\u00f6chsten Anteil daran.<\/p>\n

Alle, die sich f\u00fcr innovative S\u00fc\u00dfungskonzepte interessieren, werden auf der drinktec f\u00fcndig. Im Ausstellungsbereich „Rohstoffe, Zusatzstoffe und Behandlungsmittel“ sowie in der dort angesiedelten Special Area New Beverage Concepts<\/a> pr\u00e4sentieren Unternehmen ihre neuen S\u00fc\u00dfungskonzepte. Auch das drinktec Forum<\/a> widmet sich den Top-Zukunftsfragen in diesem Bereich. Marketingexperten tauschen sich in der Innovation Flow Lounge<\/a> zu neuartigen Getr\u00e4nkekonzepten und Vermarktungsstrategien aus.<\/p>\n

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