{"id":1740,"date":"2017-04-28T10:24:12","date_gmt":"2017-04-28T08:24:12","guid":{"rendered":"http:\/\/drinktec-blog.b-rex.de\/?p=1740\/"},"modified":"2018-08-27T13:08:30","modified_gmt":"2018-08-27T11:08:30","slug":"faszinierende-genussabenteuer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/drinktec-blog.b-rex.de\/de\/bier\/faszinierende-genussabenteuer\/","title":{"rendered":"Faszinierende Genussabenteuer"},"content":{"rendered":"

Bier zu Schokolade galt bislang als ziemlich schr\u00e4ge Kombination. Doch die wachsende Sortenvielfalt innerhalb der Craft-Bier-Bewegung f\u00fchrt dazu, dass junge Biersommeliers mit diesen Antipoden ganz neue Genusswelten erschlie\u00dfen. Auf der drinktec k\u00f6nnen Besucher das Neuland von Kakaoprodukt und Hopfensaft vielseitig erkunden.\u00a0 \u00a0<\/strong><\/p>\n

Seit jeher galten Port- oder Dessertweine als akzeptierte Begleiter zu Praline und Co. Doch mit dem Trend zu Stout und Porter kombinieren jetzt immer mehr Bier- und Schokoladensommeliers bei ihren Degustationen besondere Hopfen- und Malzs\u00e4fte mit feinsten Kakaotafeln und Konfekt. Die Streifz\u00fcge in unbekanntes Genuss-Terrain begeistern inzwischen auch viele Spitzenk\u00f6che rund um den Globus.<\/p>\n

Doch Vorsicht, nicht jedes Bier passt zu jeder Schokolade. Der Bayreuther Biersommelier Michael K\u00f6nig, ist ein Meister ungew\u00f6hnlicher Kombinatorik. So reicht er bei Tastings beispielsweise ein herbes India Pale Ale (IPA)<\/a> zu einer Praline, die mit Rosen\u00f6l veredelt und mit Preiselbeeren gef\u00fcllt ist. Im Umgang mit solchen Genusskombinationen empfiehlt er auch eine besondere Vorgehensweise: Erst sollten Teilnehmer die Schokolade auf der Zunge schmelzen lassen, dann langsam das Bier dazu gie\u00dfen und das Ganze eine kurz am Gaumen spielen lassen, bis die Melange den Gaumen passiert. Durch die Verschmelzung der Aromen hebt sich die Bittere des IPAs etwas auf und der Rosengeschmack dringt deutlicher hervor.<\/p>\n

Biersommelier K\u00f6nig steht aber auch noch auf andere Kombination: Man nehme ein fruchtiges India Pale Ale auf Weizenbasis mit Noten von Ananas, Citrus und Banane, dazu eine Vollmilchschokolade mit rosafarbenem Pfeffer. In dieser Mixtur vereinen sich Fruchtnoten mit feiner Cremigkeit. Und noch ein Rezept: Zum 7-prozentigen Stout, das durch den Einsatz spezieller Malze im Brauvorgang \u00fcber kr\u00e4ftige Schokoladen- und Kaffeenuancen verf\u00fcgt, serviert K\u00f6nig eine Praline mit Karamell und salzigem Lakritz-Sirup. Das Ergebnis dieses salzig-s\u00fc\u00dfen Genussabenteuers ist eine wahre Geschmacksgranate, die niemand so schnell vergisst.<\/p>\n

Wem die Verbindung zwischen Kakaoprodukten und Bier zu deftig erscheint, der kann sich auch von sanften Schokoladenbieren verf\u00fchren lassen. Durch die Experimentierfreude in der internationalen Craft-Bier-Szene entwickeln Kreativbrauer vermehrt auch Sorten, die durch den Einsatz von besonders gedarrten Malzen tats\u00e4chlich Kakao- oder Schokoladenaromen erzielen. Zu wahren Schokobomben geh\u00f6ren beispielsweise das \u201eOrganic Chocolate Stout\u201c von der britischen Brauerei Samuel Smith oder das \u201eChoco Porter\u201c von Maisel & Friends aus Bayreuth.<\/p>\n

Wer mehr \u00fcber schokoladige Genussexpeditionen erfahren m\u00f6chte, kann sich von ausgebildeten Biersommeliers in der place2beer <\/a>der drinktec noch mehr erz\u00e4hlen lassen. Bei Vortr\u00e4gen und Degustationen in Halle B1 wird die Kombination Bier und Schokolade einen wichtigen Part einnehmen. An den St\u00e4nden einiger Kreativbrauer k\u00f6nnen Besucher sicherlich einige Biere mit \u00fcberraschenden Kakao-Charakter probieren. Schokoladige Stouts geh\u00f6ren auch zum \u201eEuropean Beer Star\u201c<\/a>, einem der renommiertesten Bierwettbewerbe der Welt. Bei der Publikumsverkostung des Awards am 12. September auf der drinktec hat jeder Besucher die M\u00f6glichkeit, ganz ungew\u00f6hnliche Biere aus der ganzen Welt zu testen und zu bewerten.<\/p>\n