{"id":1654,"date":"2017-04-18T11:35:17","date_gmt":"2017-04-18T09:35:17","guid":{"rendered":"http:\/\/drinktec-blog.b-rex.de\/?p=1654\/"},"modified":"2017-06-14T11:01:14","modified_gmt":"2017-06-14T09:01:14","slug":"sauerbier-reanimation-eines-vergessenen-bierstils","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/drinktec-blog.b-rex.de\/de\/bier\/sauerbier-reanimation-eines-vergessenen-bierstils\/","title":{"rendered":"Sauerbier \u2013 Reanimation eines vergessenen Bierstils"},"content":{"rendered":"

Lambic, Berliner Wei\u00dfe oder Gose: Sauerbiere sind derzeit international so beliebt wie nie zuvor. Aber was macht sie eigentlich so besonders?<\/strong><\/p>\n

Sauerbiere gibt es nur in Belgien! Das glauben zumindest die meisten Biertrinker. Doch auch hierzulande haben diese hocharomatischen Getr\u00e4nke eine lange Tradition. In Berlin etwa war die \u201eBerliner Wei\u00dfe\u201c einst der beliebteste Trunk. Vor 150 Jahren gab es noch rund 200 Brauereien in der heutigen Hauptstadt, die sich auf diesen Bierstil spezialisiert hatten. Dann starb die saure Wei\u00dfe allerdings fast aus.<\/p>\n

Durch die Craft-Bier Bewegung wird auf dem gesamten Globus wieder mit sauren Bierstilen experimentiert \u2013 sei es mit uralten Rezepten oder ganz neuen Interpretationen mit wilden Zutaten. In Berlin verschw\u00f6rt sich inzwischen auch eine kreative Braumeisterin der Berliner Wei\u00dfe. Ulrike Genz will mit ihrer Marke \u201eSchneeeule<\/a>\u201c der Stadt ein Kulturgut zur\u00fcckgeben. Und das ganz ohne die Kombination mit papps\u00fc\u00dfen Sirups aus Waldmeister und Himbeere. Daf\u00fcr r\u00fchrt die Berlinerin lieber Jasmin oder Holunderbl\u00fcten in ihren Sud und begeistert damit immer mehr Konsumenten.<\/p>\n

Ein weiteres traditionelles deutsches Sauerbier ist die Gose. Geburtsort war vor langer Zeit vermeintlich Goslar im Harz. Dort wurde Bier gebraut mit dem Wasser aus einem kleinen Fluss namens Gose. Etabliert hat sich diese Typologie sp\u00e4ter im Raum Leipzig. Gew\u00fcrzt ist eine Gose urspr\u00fcnglich mit Salz, manchmal auch mit Koriander oder Muskat. Doch egal ob in den USA, Kanada oder den Niederlanden, die Brauer interpretieren und modernisieren den Stil auf ihre Art.<\/p>\n

Sauerbiere werden in Belgien schon lange als Aperitif oder als Speisebegleitung genossen. Dort trinken Genie\u00dfer Lambics, die h\u00e4ufig auch beim Brauvorgang mit Fr\u00fcchten wie Kirschen, Johannisbeeren oder Pfirsichen aromatisiert werden. Oder sogenannte Geuze, die hergestellt wird, indem noch nicht ausgereifte Lambics miteinander verschnitten werden und in der Flasche eine weitere G\u00e4rung durchlaufen. Die bekanntesten Marken sind Lindemans und Brasserie Cantillon nahe Br\u00fcssel sowie Rodenbach in der Provinz Westflandern.<\/p>\n

Wichtigstes Charaktermerkmal der Sauerbiere: S\u00e4ure und Frische. Nicht selten reifen solche Sude auch mal mehr als zw\u00f6lf Monate lang im Fass oder in der Flasche. Und sie weisen meist eine langj\u00e4hrige Haltbarkeit vor. Besonders jetzt im Sommer wird der Stil in all seinen Formen wieder besonders hochleben. Ideal passen Gose, Lambic oder Berliner Wei\u00dfe mit ihren komplexen Aromen auch zum K\u00e4se<\/a>.<\/p>\n

Wer mehr dazu erfahren m\u00f6chte, kann sich von ausgebildeten Biersommeliers oder innovativen Brauern in der place2beer <\/a>der drinktec noch mehr erz\u00e4hlen lassen oder vielleicht auch das ein oder andere Sauerbier-Erlebnis am Gaumen mitnehmen. \u00dcbrigens bilden saure Biere auch Kategorien beim European Beer Star<\/a>, einer der renommiertesten Bierwettbewerbe der Welt. In 57 verschiedenen Kategorien werden die drei besten Biere ermittelt. Braumeister, Fachjournalisten und Biersommeliers aus 30 L\u00e4ndern bildet die Jury. Bei der Publikumsverkostung des Awards am 12. September auf der drinktec hat jeder Besucher die M\u00f6glichkeit, erstklassige Biere aus der ganzen Welt zu testen und zu bewerten. Bestimmt werden auch trendige Sauerbiere dabei sein.<\/p>\n