{"id":1584,"date":"2017-03-24T19:58:57","date_gmt":"2017-03-24T18:58:57","guid":{"rendered":"http:\/\/drinktec-blog.b-rex.de\/?p=1584\/"},"modified":"2017-06-14T11:02:58","modified_gmt":"2017-06-14T09:02:58","slug":"experimentierfreude-vom-feinsten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/drinktec-blog.b-rex.de\/de\/bier\/experimentierfreude-vom-feinsten\/","title":{"rendered":"Experimentierfreude vom Feinsten"},"content":{"rendered":"

Durch die Craft-Bier Bewegung wird mit Hopfen, Malz und modernen Brautechnologien mehr experimentiert als je zuvor – vor allem in deutschen Versuchsbrauereien. Hier entstehen unter Laborbedingungen die Gerstens\u00e4fte der Zukunft.<\/strong><\/p>\n

Einst dienten Versuchsbrauereien weniger dazu, neue Biersorten zu entwickeln. Das Ziel war eher, den Brauprozess unter verschiedenen Bedingungen zu erforschen, die sich durch unterschiedliche Malzqualit\u00e4ten, Hopfensorten, Temperaturstufen und Technologie-Einsatz ergeben. Das machen die Forschungswerkst\u00e4tten auch immer noch, doch jetzt hat die Entwicklung des Craft-Bier Marktes eine neue Dynamik entfacht. Inzwischen ist ein Wettbewerb um Rezepte, D\u00fcfte und Geschm\u00e4cker entbrannt. Egal ob Gro\u00dfbrauerei, Bier-Universit\u00e4t oder Craft-Braust\u00e4tte, an allen Sudkesseln reanimieren kreative Macher jetzt alte Rezepte oder entwickeln ganz neue Produkte.<\/p>\n

Eine dieser Kreativschmieden ist das wohl \u00e4lteste Forschungszentrum zum Thema Bier in Weihenstephan. Hier in Freising auf dem heiligen Berg, rund 30 Kilometer von M\u00fcnchen entfernt, ist Johannes Tippmann, Leiter der Forschungsbrauerei,<\/a> \u00fcberzeugt von seiner wissenschaftlichen Arbeit: \u201eWir experimentieren hier an drei Sudwerken mit komplexer Technik und allen machbaren Rohstoffen in breit angelegten Versuchsreihen, dabei lassen wir keine kreative Bier-Idee aus.\u201c<\/p>\n

Weihenstephan gilt als Musterbeispiel f\u00fcr experimentelles Brauen, auch wenn die Biere zun\u00e4chst nicht zum Verkauf gedacht waren, sondern nur f\u00fcr Ausbildungs- und Testzwecke \u2013 und dem pers\u00f6nlichen Vergn\u00fcgen der Macher. Inzwischen k\u00f6nnen Interessenten die Sude allerdings auch im Freisinger Craft-Bier Shop namens \u201eBierhandwerk\u201c kaufen \u2013 ein echter Geheimtipp f\u00fcr Freunde des Gerstensaftes.<\/p>\n

Ein weiterer Hotspot firmiert unter dem Namen \u201eCraftwerk Brewing\u201c, eine Pilotbrauerei der Bitburger Gruppe. Deren Bierspezialit\u00e4ten sind auch international zu bekommen. Das dauerte aber rund 25 Jahre. Denn bereits 1991 laborierte die Versuchswerkst\u00e4tte mit f\u00fcr die damalige Zeit eher ungew\u00f6hnlichen Produkt-Neuheiten. Getrunken wurden die neuen Sude vorerst begeistert nur von Mitarbeitern auf Betriebspartys. Nach internen Zuspruch beschlossen die Bitburger dann 2013 die Geburt einer eigenen Marke: Craftwerk Brewing. Stefan Hanke, Chef-Braumeister, sieht in seiner Kreativ-Werkstatt eine Keimzelle f\u00fcr Produkt-Neuheiten und individuelle Bierkreationen: \u201eMa\u00dfgeblicher Impuls f\u00fcr unseren Start war vor allem der Craft-Bier Trend gewesen.\u201c<\/p>\n

Get\u00fcftelt wird in der Braubranche aber nicht nur am Endprodukt. Auch das Hopfenveredlungswerk in St. Johann in der Hallertau verf\u00fcgt \u00fcber eine eigene Forschungsbrauerei. Dort r\u00fchrt Braumeister Michael Tr\u00fcbswetter mehrmals pro Woche an den Kesseln um verschiedenste Hopfensorten im Arbeitsprozess zu testen. Im nahegelegenen Bamberg, bei Weyermann, eine der gr\u00f6\u00dften Malzfabriken weltweit, wird auch \u00fcber neue Rohstoffkombinationen gegr\u00fcbelt. Hier k\u00f6nnen sich motivierte Brauer in die Anlage einmieten und unterschiedliche Malzsorten im professionellen Brauverfahren durchspielen.<\/p>\n

Gem\u00fctlicher geht es in der Forschungsbrauerei Perlach zu. Hier s\u00fcd\u00f6stlich vom M\u00fcnchner Stadtzentrum k\u00f6nnen G\u00e4ste gleich im hauseigenen Biergarten handwerkliche Kreationen testen. Gr\u00fcnder Gottfried Jakob hat einst sein Leben dem Gerstensaft verschrieben, hei\u00dft es in der Historie, und zwischen 1905 und 1935 insgesamt f\u00fcnfzig Patente rund um die Bierherstellung angemeldet.<\/p>\n

Was Rohstoffproduzenten, Gro\u00dfbrauereien und Universit\u00e4ten im wissenschaftlichen Stil betreiben, geh\u00f6rt bei den Craft-Brauern zum t\u00e4glichen Praxis-Programm. Im Grunde tun sie nichts Anderes als in kleinen Mengen zu experimentieren und erweisen sich damit als Vorreiter neuer Geschmacksrichtungen. Ihre Kreativ-Sude k\u00f6nnen Interessenten auf der kommenden drinktec probieren. Nicht nur im place2beer<\/a> Areal, wo kreative Startups ihre Biere vorstellen und G\u00e4sten von ihren Erfahrungen und Zielen berichten. Am Stand der TU M\u00fcnchen k\u00f6nnen G\u00e4ste auch einiges \u00fcber Sensorik, das Braustudium sowie Brautechnik lernen, und vor allem auch die besonderen Kreationen der Freisinger Forschungsbrauerei degustieren.<\/p>\n