{"id":1508,"date":"2017-03-03T11:00:55","date_gmt":"2017-03-03T10:00:55","guid":{"rendered":"http:\/\/drinktec-blog.b-rex.de\/?p=1508\/"},"modified":"2018-08-29T18:06:46","modified_gmt":"2018-08-29T16:06:46","slug":"kreativbiere-als-menue-begleiter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/drinktec-blog.b-rex.de\/de\/bier\/kreativbiere-als-menue-begleiter\/","title":{"rendered":"Kreativbiere als Men\u00fc-Begleiter"},"content":{"rendered":"

In Top-Restaurants werden Men\u00fcs neuerdings nicht mehr nur mit Wein kombiniert. Top-K\u00f6che entdecken jetzt Craft-Biere \u2013 als Essensbegleiter oder Geschmackskick in der Speise.<\/strong><\/p>\n

Craft-Bier sorgt gerade f\u00fcr einen Wandel in der Gastronomie. Durch die enorme Geschmacks- und Sortenvielfalt, legen Top-Restaurants neben ihren Wein- mittlerweile auch Bierkarten aus. Da stehen dann aber nicht drei Standartsorten drauf, sondern spezielle ausgew\u00e4hlte Bierstile \u2013 passend zum jeweiligen Gang. So wird auch h\u00e4ufig als Aperitif kein Champagner oder Cocktail gereicht, sondern als \u00fcberraschende Alternative etwa fruchtige, prickelnde Biere wie etwa ein \u201eBoon Framboise\u201c \u2013 ein rubinrotes belgisches Bier, das mit 250 Gramm Himbeeren pro Liter im Fass nachvergoren wurde. Serviert wird es gern in hochstiligen Gl\u00e4sern.<\/p>\n

Auch zum Men\u00fc servieren Kenner inzwischen immer h\u00e4ufiger eine Bierbegleitung. Bier war lange Zeit ein eher langweiliges und einfaches Produkt, das h\u00f6chsten mal als Durstl\u00f6scher zwischendurch getrunken wurde. Doch jetzt entdecken immer mehr Top-K\u00f6che die Genussbiere f\u00fcr sich. Sternekoch \u00a0J\u00f6rg Sackmann in Baiersbronn kocht beispielsweise gerne mal Gerichte rund um eine spezielle Bierauswahl. Zunehmende werden bei ihm aber auch Speisen mit Craft-Bieren veredelt. Dabei sei wichtig, so Sackmann, dass die Aromen von Bier und Gericht zusammenpassen.<\/p>\n

Bei einem Event kombinierte das Sackmann-Team beispielsweise saftiges Schweinekinn mit alten Karottensorten und S\u00fc\u00dfkartoffelgelee mit einem herb-w\u00fcrzigen, aber doch fruchtigen Bier namens \u201eProgusta\u201c aus dem Hause Braufactum. Zur Jakobsmuschel mit Chicken-Wing, Zitrusfr\u00fcchten und Risoninudeln wurde das Saisonbier \u201eSorachi Ace\u201c von der amerikanischen Brooklyn Brauerei gereicht, das durch den verwendeten Hopfen ein Aroma von exotischen Fr\u00fcchten wie Mango pr\u00e4sentiert und somit perfekt zur Muschel passt.<\/p>\n

Besonders empfehlenswert sind aber auch Biere wie etwa Imperial Stouts mit schokoladigem Aroma und Kaffeenoten oder Barley Wines mit s\u00fc\u00dflichen Nuancen zu k\u00f6stlichen Desserts, Pralinen oder zur K\u00e4seplatte.<\/p>\n

Welches Bier zu welchem Gericht passt, das erf\u00e4hrt man u.a. im place2beer auf der n\u00e4chsten drinktec. In der Halle B1 auf einer Fl\u00e4che von ca. 500 m\u00b2 bildet der place2beer die Anlaufstelle schlechthin f\u00fcr Brauer und alle, die mit Bier zu tun haben. Und es wird einiges geboten: Bierliebhaber k\u00f6nnen kostenfrei Biere aus aller Welt probieren und sich \u00fcber die neuesten Eigenschaften von Hopfen, Malz und Hefe am Produkt bzw. bei der Produktverkostung informieren. Erfolgreiche Brauer erz\u00e4hlen ihre Geschichten und pr\u00e4sentieren ihre Biere bei einer Live-Verkostung. Start-Ups stellen sich und ihre innovativen Ideen erstmals einem internationalen Publikum vor. Dar\u00fcber hinaus organisiert William Reed Business Media Vortr\u00e4ge und Diskussionsrunden zu Themen wie Food und Bier, Frauen und Bier, beliebte Bierstile, Verpackung und Branding und vieles mehr.<\/p>\n

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