{"id":1086,"date":"2016-08-12T10:00:22","date_gmt":"2016-08-12T08:00:22","guid":{"rendered":"http:\/\/drinktec-blog.b-rex.de\/de\/?p=1086"},"modified":"2018-10-05T12:20:10","modified_gmt":"2018-10-05T10:20:10","slug":"die-seele-des-bieres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/drinktec-blog.b-rex.de\/de\/bier\/die-seele-des-bieres\/","title":{"rendered":"Die Seele des Bieres"},"content":{"rendered":"

Cascade, Callista oder Mandarina Bavaria: Bei diesen Namen l\u00e4uft Craft-Brauern und Bierliebhabern das Wasser im Mund zusammen. Hopfen ist bei Kreativbieren eine der wichtigsten Zutaten. Und gerade kommen wieder neue spannende Sorten auf den Markt.<\/strong><\/p>\n

Nach jahrelangem Stillstand kommt immer mehr Dynamik in die weltweiten Hopfenm\u00e4rkte. Nachdem amerikanische Experten neue Hopfensorten z\u00fcchteten und Craft-Brauer mit besonderen Geschmacksnuancen experimentierten, ziehen jetzt auch andere L\u00e4nder mit. Auch die Profis im Hopfenforschungszentrum H\u00fcll bei Wolnzach in der Hallertau f\u00fchren seit l\u00e4ngerer Zeit spezielle Kreuzungen durch, um kreativen Brauern ein spannendes Spielfeld zu schaffen.<\/p>\n

Aber warum ist der Hopfen im Bier eigentlich so wichtig? Seine Inhaltsstoffe bringen nicht nur w\u00fcrzig-bitteren, herben oder gar fruchtigen Geschmack. Sie wirken zus\u00e4tzlich beruhigend, konservierend und schaumstabilisierend. Der Trend geht dennoch \u2013 vor allem wegen der Craft-Bierbewegung – weltweit zu neuen Aromasorten.<\/p>\n

Nach Mandarina Bavaria, H\u00fcll Melon, Polaris und Hallertauer Blanc, mit denen im vergangenen Jahr besonders h\u00e4ufig gebraut wurde, gibt es seit dieser Brausaison weitere neue deutsche Sorten mit hocharomatischen Nuancen. Allein im vergangenen Jahr wurden in H\u00fcll 72 neue Kreuzungen durchgef\u00fchrt. Eine der j\u00fcngsten Sorten nennt sich \u201eCallista\u201c. Sie kennzeichnet sich durch gro\u00dfe und l\u00e4ngliche Dolden, die im Sud ein Aroma von einem Multivitamin-Cocktail zaubern. Eine weitere Sorte aus der Hallertau nennt sich \u201eAriana\u201c. Sie aromatisiert Biere mit blumigen Nuancen von Geranie, aber auch mit Fruchtnoten von Grapefruit, Zitrone, Cassis und Stachelbeere. Zudem bringt sie eine ordentliche Herbe.<\/p>\n

Aber nicht nur die Hallertau, dass nach den USA zweitgr\u00f6\u00dfte Anbaugebiet der Welt, z\u00fcchtet neue Hopfensorten. In Ostdeutschland f\u00f6rdern Th\u00fcringen, Sachsen und Sachsen-Anhalt beispielsweise gemeinsam die Anpflanzung neuer Dolden in einem Test-Anbaugebiet auf den Feldern bei Monstab im Altenburger Land. Hopfenbauer Christian Berthold hat vor zwei Jahren begonnen, dort vier aromareiche Sorten anzubauen, die er konkurrenzf\u00e4hig zu den beliebten US-Hopfen machen will.<\/p>\n

\u00dcbrigens ist Hopfen eine Pflanzengattung aus der Familie der Hanfgew\u00e4chse. Er geh\u00f6rt in die Sorte der Kletterpflanzen und wird an f\u00fcnf bis acht Meter hohen Drahtgestellen gezogen um die volle Pracht zu entwickeln. Nur die weiblichen Pflanzen tragen die wertvollen Dolden: Sie enthalten die Harze und die \u00e4therischen \u00d6le, die dem Bier Geschmack und Bukett verleihen. Wer sich von einem herrlichen Duft der Dolden bezaubern lassen m\u00f6chte, sollte in den kommenden Wochen unbedingt einmal in eines der Hopfenanbaugebiete wie die Hallertau fahren. Die Pflanzen stehen dort in voller Pracht und in einigen Wochen beginnt die Ernte.<\/p>\n